那么處于惡劣廚房環境下的商用電磁灶到底要怎么樣保養呢？1、電壓要求；5KW是臨界點，小于等于5KW的電磁爐一律220V電壓；大于等于8KW的大功率商用電磁灶必須嚴格按照三相五線（三根火線，一根零線，一根地線）一一對應正確接線，確保商用電磁灶正常運行。據調查80%用戶因接線原因導致商用電磁灶短路等故障。確保所有用戶準確無誤接線，正確運作，確保產品性能。2、商用電磁爐，加熱時溫度增高，機體內部設有冷卻風扇，保證風扇的正確運行，所以確保電磁爐周圍10cm內無其他障礙物。機芯、及線盤散熱互不影響，保證大功率電磁灶24小時運行順暢、穩定，提升使用壽命。3、一般自然情況，我們都有使用完畢邊立即直接關閉電源的習慣，實際正確因該是先將功率調制到小檔位然后在進行電磁爐關閉，因為高溫加熱，難免爐面升溫，大功率電磁爐內部存有余熱，當即關掉電源，內部高溫元件壽命縮短，風扇10秒延遲散熱后關閉電源。4、清潔商用電磁爐時，應該等其完全冷卻之后再進行清潔，長久使用，廚房的油漬難免，這時切不可用廚房寶等強力去污劑，正如我們的不銹鋼碗盤一般，普通清潔劑，干凈的抹布清理干凈即可。商用電磁爐更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。南京餐廳商用電磁爐怎么樣

廚房每年排出的油煙不但影響了環境，更重要的嚴重傷害長時間在廚房工作的廚師們，商用電磁爐對于工廠食堂、酒店、餐飲連鎖店等來說，每天烹飪量大，廚師在廚房工作的時間長。我們所用的食用油，在22度以上的高溫烹調食物時會產生大量揮發性食用油熱解產物以及部分揮發食用油本身，這些由食用油在高溫條件下產生的煙霧的混合物統稱為烹調油煙，可產生大量含有各種短鏈醛、酮以及多環芳烴類物質，醛含量高，多環芳烴雖然含量低。在節能上商用電磁爐對比燃氣灶、柴油灶等等有著優勢，對于采用傳統的燃油爐灶烹飪，每年在燃料上的花費成本都是上萬或者六位數不止。按現有的各類價格數據進行計算，如果選擇使用電磁爐替代燃油爐灶，初期購買成本可能偏高，但從長期的使用成本計算：得到的將是一種每天都在節省的優勢，尤其是使用燃氣灶的餐飲行業使用商用電磁大炒爐只需要4個月就可以購買的成本，其節能效果可達到50%左右。商用電磁爐使用壽命是很長的爐灶，以電磁大炒爐為例能連續工作長達12萬小時。松江區專業商用電磁爐買多大一臺商用電磁爐多少錢？

選購商業電磁爐，要注重細節，不然買到假貨，將影響日后的使用過程。那挑選商業電磁爐的技巧有哪些呢？以下方法速get：1、選對類型：目前，市面上銷售的電磁爐，無論是進口還是國產，多數為高頻電磁爐，只有極少數為低頻電磁爐。因為相比低頻電磁爐，高頻電磁爐更適合家用，具有使用安全、易清潔、重量輕的特點，廣受消費者青睞。2、對比售價：在同等功率的情況下，通過價格對比，可以選出性價比更高的電磁爐。3、檢查灶面：如果灶面是用微晶玻璃制成，可承受600度高溫下的冷沖擊。檢查時，雖不需要用冷水沖，但也要看一下灶面是否平整光滑，沒有裂紋，沒有污漬。如果是采用鋼化玻璃制成，如遇冷水沖擊就會開裂，在選購時，盡量不要選這種材質。4、檢查零部件：選購時，還要檢查電磁爐的零部件是否齊全，要求安裝無異常情況出現。檢查時，可手捧電磁爐，朝前后左右搖晃幾下，憑手感判斷內部零部件的松動情況。5、通電測試：測試一下電磁爐的保護功能是否正常，風扇風量是否足夠大等。建議在鍋內加水，把功率調到小檔，測試加熱效果。

商用電磁爐的五大體組成：1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有銅線圈。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加熱。2.控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等。由內部的控制電路來掌控。3.冷卻部分：采用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口，內部設有風扇。4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成。5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。商業電磁廚具放置時應該盡量遠離熱氣和蒸柜相鄰。

商用電磁爐與傳統爐灶相比的主要優點：1.更節能（熱效率高）電磁爐的優勢首先表現在它的熱效率極高，能夠達到95%。2.更安全（無明火烹調好處多）在使用過程中既不會產生明火，電磁爐本身更不會發熱。3.更環保（衛生、清潔）工作時無火烤，尤其是在夏天操作，清爽舒適。4.更精確（溫度控制準確）電磁爐可以根據用戶不同的烹飪要求，靈活且準確的控制發熱功率及烹飪溫度。5.更多能（煎、炒、炸、煮、燉全能）電磁爐無疑是煎、炒、炸、煮、燉都全能，可大限度地節約廚房空間，安裝搬遷輕巧方便，又沒有輻射及漏電的危險。6.更方便（操作簡單外形秀麗）操作方便，電磁爐只需幾個按鈕便可完成操作。如果你是經營餐飲店的，應該選用商用電磁爐，而非家用。靜安區酒店商用電磁爐

在了解這些知識之前！千萬不要購買商用電磁爐！南京餐廳商用電磁爐怎么樣

各種各樣的商用電磁爐：一、商用電磁爐按爐頭分類商用電磁爐按爐頭分類可分為：單頭、雙頭、或者多頭。二、商用電磁爐按功能分類商用電磁爐按功能分類可分為：商用電磁爐炒爐、商用電磁爐煲湯爐、商用電磁爐蒸柜、商用電磁爐煲仔爐、商用電磁爐扒爐(俗稱鐵板燒)等。商用電磁爐扒爐要求能持續工作在250攝氏度的高溫上不停機。對IGBT有很高的要求。通常的商用電磁爐扒爐有3kw、5kw、8kw等。三、商用電磁爐按適用鍋具分類商用電磁爐按適用鍋具分類可分為：平面型、凹面型、平凹兩用型.四、商用電磁爐按功率分類商用電磁爐按功率分類可分為：小檔功率型(低于5kw)、中檔功率型(8-30kw)、大檔功率型(30kw以上).五、商用電磁爐按外形分類商用電磁爐按外形分類：臺式電磁爐、立式(柜式)商用電磁爐、嵌入式商用電磁爐。南京餐廳商用電磁爐怎么樣

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