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    單糧以瀘州老窖為首，雜糧劍南春開先河，后來的五糧液如今銷量沒辦法比。當然，不談歷史，茅臺也是高粱為主，如今它***。糧食的主要是含淀粉，蛋白質、脂肪、維生素和其他物質。一般來說是糧食白酒，就具有“四香和五味”。那么’四香‘包括：濃香型傳統酒工藝是混蒸續蒸發酵。(將糧食拌入母糟中混勻，稀釋，同時蒸酒蒸糧)。糧食從入窖發酵到成品出窖的過程中，經歷了生物，化學的反應過程，通過工藝流程，把糧食本身的香味帶入酒中，所以釀出的酒就有糧食的味道。反而沒有的酒，你覺得還有啥子喝頭。各種糧食不管是生的還是煮熟的，都有各自的香氣。據釀酒行家說，比如米的香氣成分就有60多種，大米存放時間長短，煮成熟的香氣都不同。**為大家明了的是煮熟的米飯與夾生的米飯香氣完全不同。有沒有60種沽酒客沒辦法分辨，但是米的品種不同，香味自然不一樣，高粱也是如今。東北高粱跟川南的高粱就不同。曲藥是釀酒發酵的菌種。麥曲中含有曲霉、根霉、毛霉、酵母等60多種元素，從中還分離乳酸菌、醋酸菌微球菌、芽孢桿菌等。這些微生物除了分泌各種各樣的酶以催化窖內的各種反應外，還直接產生了許多芳香性物質，這些香味物質就是曲香味。瀘州牌的大曲是非常有名的。酒加盟需要注意的事項分析當地酒類市場的競爭對手，了解他們的產品、價格等，以便制定差異化的競爭策略。

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