粳米是粳稻的籽粒，也叫大米。它的味道香甜清淡，性質(zhì)平和，每天都吃，是一種滋補(bǔ)的東西。粳米是中國(guó)南方人的主食，是一種“米”。它已經(jīng)在中國(guó)各地種植了6900多年，是中國(guó)飲食文化的特色之一。主要產(chǎn)于中國(guó)，華北，東北和蘇南的粳米含有大量碳水化合物，約占79%，這是主要的熱量來源。達(dá)米也叫“道米”。廣義而言，大米包括粳米、秈米和諾米。狹義來說，大米是我們?cè)诘闹魇?，?duì)于南方人來說，大米餐無(wú)論是在家里還是在餐廳都是不可或缺的。大米的種類很多，人們經(jīng)常吃當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的大米。所以粳米屬于米，是米的品種之一。粳米煮的粥飯比較綿軟，常見的粳米有：東北大米、珍珠米、江蘇圓米等。泰州興隆珍珠米廠家

南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國(guó)人的主食之一。以前有南大米北面粉的說法，現(xiàn)在由于米種植技術(shù)的提高，米在北方也開始大面積種植。很多南方人認(rèn)為南方米還是比較好的，很多人認(rèn)為北方米比較好。一般南大米的米籽粒細(xì)長(zhǎng)，淀粉含量高，直鏈淀粉含量高。由于我國(guó)南方氣候?qū)儆诟邷貧夂?，晝夜溫差小，南方的大米直鏈淀粉含量高，質(zhì)地較硬，口感較差，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質(zhì)含量也稍微低一些。此外，南北大米煮熟之后，米粒松散，適合做炒飯。北京大米批發(fā)秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳米米粒則呈橢圓形。

大米存儲(chǔ)建議：根據(jù)季節(jié)適當(dāng)儲(chǔ)存：一年中，根據(jù)不同的季節(jié)，家里米的庫(kù)存可以及時(shí)調(diào)整。一般夏天氣溫高，空氣濕度大，所以米極度潮濕發(fā)霉，很難保存，要少保存，較好邊買邊吃。但秋冬季節(jié)氣溫低，氣候干燥，達(dá)米的食用品質(zhì)不易受環(huán)境影響，可適量?jī)?chǔ)存。及時(shí)通風(fēng)、防潮、隔熱，遠(yuǎn)離熱源，并盡量存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。新米打出來的時(shí)候顏色會(huì)是深黃色，拿在手里會(huì)有白色的米灰。擦洗米時(shí)，會(huì)看到厚實(shí)的米果肉，沒有摩擦，這才是新鮮米的本色。

秈米、粳米，米的主要成分是淀粉。根據(jù)淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式，淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”。直鏈淀粉就像一條長(zhǎng)線，而支鏈淀粉就像一堆大樹，樹干上有樹枝，樹枝分叉，樹枝又細(xì)分成小樹枝。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小，支鏈淀粉可以形成緊密的結(jié)構(gòu)，分子之間的纏結(jié)相對(duì)較少。支鏈淀粉分子很大，很容易相互作用。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大，高含量可達(dá)20%以上，低含量幾乎為零。一般來說，秈米外觀細(xì)長(zhǎng)，直鏈淀粉含量高，煮熟的米大米顆粒明顯，不相互粘附。由于直鏈淀粉含量高，消化速度較慢，血糖指數(shù)相對(duì)較低。在國(guó)外，大致相當(dāng)于“長(zhǎng)糧米”。粳米的外觀較短，直鏈淀粉含量較低。煮熟的米大米彈性比秈米好，粒間有一定的粘連。在國(guó)外相當(dāng)于“中粒米”和“短粒米”。中國(guó)，東北部的米日本的米為壽司，一般為粳米。粳米則更適合煮粥或者熬米湯，因?yàn)橘|(zhì)地較粘稠，煮出的粥口感會(huì)更好。

粳米：1.粳米粥更容易消化吸收，但在制作米粥時(shí)不要放堿，因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來源，而堿會(huì)破壞米中的維生素B1，從而導(dǎo)致B1缺乏；2.做米飯的時(shí)候，一定要“蒸”，不能“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失很多維生素；3.平時(shí)不宜多食制后的細(xì)糧。秈米，它屬于一種特殊的米，又長(zhǎng)又細(xì)。米的顏色更白，透明度比其他種類差。烹飪秈米時(shí)，由于吸水性強(qiáng)，膨脹度大，出米率相對(duì)較高，更適合烹飪米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長(zhǎng)度超過7毫米，粘度小。米易碎，加工時(shí)容易破碎。橫截面為扁圓形，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的。珍珠米飯粒粘而不膩，味道非常不錯(cuò)。連云港御香貢米哪家好

粳米黏性適中，煮熟后米粒有點(diǎn)黏性但仍能分開。泰州興隆珍珠米廠家

米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質(zhì)的含量決定。米晶粒硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越好。一般新米比舊米硬，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，稱為米的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻，都有一個(gè)很大的白肚子。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現(xiàn)快速發(fā)熱現(xiàn)象后，內(nèi)外不平衡造成的。寶瑤米外爛內(nèi)生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，在選擇米時(shí)，請(qǐng)仔細(xì)觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則表示是米。泰州興隆珍珠米廠家