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為什么鮮奶的牛奶都沒有奶皮了？
二、三十年前的中國，牛奶是不折不扣的奢侈品。
那時候的童年記憶，是送奶工將用玻璃瓶裝的牛奶，放在你家門口。
要不然就是一輛馱著倆大奶罐子的單車，叮鈴—叮鈴——的車鈴響，舀一勺奶回家煮上，濃白的奶咕咚咕咚冒著泡。
喝一口，奶香四溢，還有濃厚的奶皮粘在嘴上。那時候覺得奶味可真足啊，牛奶真是太好喝了。
但幾十年后。
當我們從超市貨架上買一盒牛奶回家，喝一口，卻很難感受到以前的滋味——
奶味寡淡，不濃厚也不香……
為什么感覺現在牛奶，不好喝了？
原因一：牛奶的奶皮沒有了
想想你的童年里，是不是喝口香濃味重的牛奶，嘴邊都會沾一圈奶皮？
其實，奶皮就是牛奶中的脂肪顆粒上浮形成的。
脂肪比水輕，又不與水混溶，就會上浮到牛奶的表層。而這些脂肪正是重要的香味物質來源。
但現在的牛奶加工處理過程中，都會有「均質」這個環節。
它把脂肪打成更小的顆粒，讓它們平均地分散在牛奶中，這樣牛奶就能長期保持在比較穩定的狀態。
但也因為這一道工序，脂肪無法再上浮形成奶皮。沒了奶皮，有的人就會覺得現在喝的奶，味道好像沒那么濃郁了。?
原因二：常溫奶崛起了
我們以前喝的牛奶，大多是生牛乳或巴氏奶。生牛乳就是現擠的，買回家自己煮。
巴氏奶是使用巴氏殺菌法處理的牛奶，這種殺菌法可以殺滅大部分病原微生物，短時間低溫儲藏不會變質，還能盡可能保證牛奶的味道和營養。
但從上世紀 90 年代開始，「超高溫滅菌技術」逐漸成為主流，在國內大力發展。用這項技術做出牛奶叫做常溫奶。這項技術幾乎可以殺滅牛奶中所有的病原微生物，可以保存6-8個月。
但常溫奶的問題也挺明顯——味道沒那么好，營養沒有那么高。
總結一下就是說：
以現在這種工業化模式生產的牛奶，風味上可能會有打折，但在產量、安全性乃至營養上，都是有實打實的提升的。??
那么，牛奶應該怎么選？
簡單的挑選原則
如果你在意牛奶的營養，那同等價位下，選擇本地產巴氏奶大概率會好一些。
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