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醬酒魅力盡顯：重陽下沙開啟釀造新篇章?
在貴州，有一個獨特的節日，它不僅是對傳統文化的慶祝，更是茅臺鎮醬酒釀造工藝的一次集中展現。這就是每年九月初九的重陽節，也是茅臺鎮酒廠開始新一年釀造周期的標志——重陽下沙。
季克良先生，這位茅臺鎮醬酒工藝的專業專業人士，曾深刻指出：“進入酒廠沒有十年，對工藝沒有發言權。”這句話不僅道出了醬酒工藝的復雜性和深奧性，更強調了長期經驗積累和師父言傳身教的重要性。而重陽下沙，正是這一復雜工藝中的典型代替。
看似簡單的下沙過程，實則蘊含著無數的講究和科學道理。酒師們需要根據時令、氣候和水土等諸多因素，精心調整每一個環節。正如中國白酒大師陳孟強先生所言，每年九月初九重陽節前后，茅臺鎮的酒廠都會進行一次投料即“下沙”。這一時刻的選擇并非偶然，而是經過深思熟慮的。此時，赤水河流域河谷地帶的高粱已經成熟，為釀造提供了優良的原料。而一個月后的第二次投料“糙沙”，則恰好利用了山岡上的高粱，確保了原料的充足和品質的優良。
茅臺鎮大曲醬香型白酒的兩次投料，還充分考慮了赤水河的水土特點。赤水河，這條被譽為“酒之血”的河流，其河水是醬酒釀造的關鍵。端午節至重陽節期間，赤水河谷進入雨季，河水渾濁不能用于釀酒;而重陽節至第二年端午節，河水則變得清澈透明，成為一年中水質比較好的時候。這為酒廠提供了較好的釀酒水源，確保了醬酒品質的純和優良。
此外，重陽節前后，茅臺河谷的氣溫也發生了明顯的變化。從夏季的40度左右降至25度左右，這樣的氣溫條件有利于避免酒醅入窖溫度過高或過低，便于酒師們選擇性利用自然微生物，控制發酵節奏。在這個時節下沙，能在溫度較低的冬季進行前期工作，為來年春季生產次生糧味較重的基酒打下堅實的基礎。而等到四月至七月，赤水河谷的天氣回暖，空氣濕度、溫度、風速等條件達到大曲醬香型白酒微生物繁殖的較佳狀態，正好釀造出口感比較好的第三、四、五輪次大回酒，進一步提升基酒的整體品質。
對于一年一個生產周期的大曲醬香型白酒而言，重陽下沙不僅是對傳統工藝的堅守和傳承，更是對天時地利的完美利用。這一古老而珍貴的釀造傳統，如同中華活文化遺產釀酒基地所傳承的技藝一般，承載著歷史的厚重與智慧。它讓茅臺鎮的醬香美酒得以醇厚豐滿、幽雅迷人地呈現在世人面前。
在這一傳統工藝的傳承和發揚中，貴州省仁懷市小窖大道酒業有限公司扮演著重要的角色。作為茅臺鎮的一家有名酒企，小窖大道酒業有限公司不僅積極參與重陽下沙的盛事，更致力于將這一傳統工藝發揚光大。公司秉承“傳承古法、創新未來”的理念，注重品質和創新，為茅臺鎮醬酒的發展貢獻了自己的力量。
在小窖大道酒業有限公司的生產車間里，可以看到酒師們正在忙碌地進行下沙操作。他們憑借著豐富的經驗和精湛的技藝，精心調整著每一個環節。從原料的選擇到投料的時間，再到發酵的控制，每一個細節都凝聚著他們的心血和汗水。而正是這樣的匠心獨運，才使得小窖大道酒業有限公司的醬香美酒得以在茅臺鎮這片神奇的土地上熠熠生輝。
展望未來，貴州省仁懷市小窖大道酒業有限公司將繼續堅守傳統工藝，注重品質和創新。公司將積極參與茅臺鎮醬酒文化的傳承和發揚工作，為世人奉獻更多無法比擬的美酒佳釀。同時，公司也將積極探索新的市場機遇和發展模式，推動茅臺鎮醬酒產業的持續繁榮和發展。
總之，重陽下沙作為茅臺鎮醬酒釀造的傳統工藝之一，不僅展現了茅臺鎮醬酒的非凡魅力，更體現了中國傳統釀酒工藝順應天時地利的明顯特征。在未來的發展中，我們有理由相信，貴州省仁懷市小窖大道酒業有限公司將繼續傳承和發揚這一珍貴傳統工藝，為茅臺鎮醬酒產業的繁榮和發展貢獻更多力量。
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