牛肉湯的哲學牛肉湯的配方代代相傳，由數十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯，氣香味濃，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調味的不傳秘方，有了千樣微妙的個性。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、真正平和，不會讓某一樣尖銳的大味道出了風頭，這是牛肉湯里的哲學。牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某一日湯提前賣完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。遼寧開一個蘭州牛肉面館要多少錢.海南加盟蘭州牛肉面需要多少錢

      蘭州牛肉面營養均衡合理。富含蛋白質、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產的面粉有機結合。牦牛肉滋養脾胃，強筋健骨。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁。牛肝含多種維生素及增強人體的微量元素；牛棒子骨富含鈣、磷等營養成分。湯中加入的數十味調料，除了使湯香味濃外，各種調料都兼有對人體有益的功用。湯中的白蘿卜去除肉腥，更能起到補中、幫助消化的作用。香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配、色調鮮麗。紅辣椒彌補了牛肉及面條中維生素C含量不足的缺陷。面條中使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地帶生長的蓬草，富含堿性，中和了肉湯中暗含的酸性，并使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨有的特色。延安加盟蘭州牛肉面館好不好蘭州創業開店就選碧富宮牛肉面。

蘭州一家普通的面館，就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺，里面盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，可以看出蘭州對醋品的喜愛。食醋是一種常用的酸味調料，其主要成分為醋酸。當然蘭州人愛食醋品與當地環境是分不開的。蘭州土壤的pH 值偏高，土壤中的鈣元素的聚集和土壤性質的堿化，土壤中的元素通過人們的日常飲水，食物攝取流入人體，影響人體的健康，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素，平衡人體的酸堿度；水質礦化度較高，屬于硬水。如果長期飲用硬水，會導致腎結石發病率升高。醫學證明經常食用醋品可以有效的緩解或者避免結石的發生；風沙較大。蘭州是一個多風的城市，大風（瞬間風速達到或超過17.0 米/秒）平均每年有大風日11.3天，比較多可達26天，多出現在每年的4～8 月，4、5、6 三個月比較多，沙塵暴每年常發生3～4 次，因此空氣中的浮塵對呼吸會產生一定影響，經常在室外活動，會吸收到空氣中的粉塵顆粒，因此食醋有效的減少體內鈣的積累和多余的堿性物質；拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面時加入醋能降低蓬灰的堿性。

對蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅守的信念作為一種做人的信仰，工匠精神，舌尖上的蘭州，加以傳承和發揚。并把這種信仰、精神和誠信與做好每一碗牛肉面對接起來。       第二，從原料和制作技藝上講，應該是保留和提升牛肉面本質的蘭州元素，不僅只只是后來人總結的表面的元素。如“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，過去沒有這種說法。我從小時候吃牛肉面也沒有聽說過，只聽說過“廚子的湯”，強調湯要清味道要鮮，牛肉面講究清湯，原汁原味。所謂“清、白、紅、綠”是八十年代后期隨著對外宣傳的需要，就總結了個說法，剛開始是“一清二白三紅四綠”，這些年又加上了“五黃”，成了牛肉面的標準，主次不分，本末倒置了。臨夏開一個蘭州牛肉面店費用大概是多少。

從明清開始，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國建立以后,由于國家環境的影響及重點發展內陸城市工業的政策, 從全國各地不同職業、不同民族的建設人才來到蘭州,使蘭州人口結構變得復雜化。人口結構復雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質，即能適合來自不同區域的人群的口味，又能適應當地的自然環境以及民族風俗習慣。一百多年來，蘭州拉面作為一種面向大眾的經營性小吃，具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優點，符合了當地的經濟水平、民族宗教、氣候條件、飲食結構,能夠滿足不同類型人群的需要。在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法。因此牛肉面的出現也是蘭州飲食歷史的選擇。蘭州創業開店選擇碧富宮牛肉面。河北開一個牛肉面投資多少錢

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