酶法液化工藝可制造渾濁狀態比較穩定的均質番茄原汁，它是將破碎了的番茄果實在85～90℃的酶鈍化處理后迅速冷卻到45～50℃，添加合適的酶制劑，在一個封閉的容器中對破碎了的番茄果實進行液化處理，處理時間為2小時，在此期間內要緩慢攪拌正在液化的果實，使其分解；然后將液化了的果實迅速加熱到85℃以鈍化酶制劑；接著打漿，以下各工序與上述番茄原汁制造工藝相同。用酶法液化工藝制得的番茄原汁非常穩定，不會出現渾濁物析出或絮凝現象。為了得到果膠含量高、粘度大和渾濁物比較穩定的番茄原汁，可以在破碎了的番茄果實中添加少許鹽酸，將其pH值降到3.0以下，使大部分果膠甲酯酶鈍化。在經過常規酶鈍化處理(85～90℃)和制汁后，再用氫氧化鈉溶液中和鹽酸，把番茄原汁的pH值恢復到原來的數值。在中和處理過程中會產生食鹽，而食鹽卻是允許添加、并且往往是需要添加到番茄原汁中的一種輔助成分。番茄是人們日常生活中常見的食用蔬果，其富含番茄紅素。自動化西紅柿加工生產線廠商

罐頭番茄：番茄原料經清洗、篩選和修整后去皮。去皮工藝正確與否，直接影響罐頭番茄成品的質量。番茄果實去皮工藝有熱燙去皮、真空去皮、紅外線去皮等，其中使用較為普遍的是熱燙去皮工藝。熱燙去皮工藝的加熱介質是沸水(95～98℃，10～30秒)或蒸汽(30～60千帕)，燙后立即將番茄果實浸入冷水中或用冷水噴淋去皮，接著將去了皮的番茄果實裝罐。為了避免出現殺菌后番茄果實軟爛的現象，可以在裝罐湯汁中加入少量鈣鹽。國際上規定罐頭番茄的氯化鈣含量不得大于0.035%。如果產品為罐裝原汁整番茄，食鹽和鈣鹽等添加汁可以先于番茄果實置于罐底。此外，由于在制造這種產品時罐內不注入湯汁，制成后產品數量減少甚多，裝罐時番茄果實應略高出罐頭為佳。裝罐后排氣封口，高溫殺菌。云南新鮮番茄加工生產線代工多少錢番茄加工設備的特點：完整的監督體系，配備控制室監控每個加工階段。

番茄加工新特色建議將鮮西紅柿加工成西紅柿粉，可以較大提高它的附加值，將鮮西紅柿加工成西紅柿粉，可以較大提高它的附加值，也是解決西紅柿旺季價低容易腐爛問題的好辦法。價低容易腐爛問題的好辦法。原料選擇。先用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的西紅柿作為原料。一、原料選擇。先用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的西紅柿作為原料。熱破碎。二、熱破碎。熱破碎是指將西紅柿破碎后立即加熱到85℃的處理方法。℃的處理方法。打漿。為了去掉西紅柿的皮與籽，采用雙道打漿機進行打漿。三、打漿。為了去掉西紅柿的皮與籽，采用雙道打漿機進行打漿。第1道厘米，打漿機的篩網孔徑為0.8—1.0厘米，第二道打漿機的篩網孔徑一般為0.4—0.6厘米。厘米。打漿機的轉速一般為800—1200轉/分。打漿后所得皮渣量一般應控制在分4%—5%。

番茄一般被加工為番茄醬或者番茄汁，番茄醬生產線主要包括五個部分：新鮮番茄接收，清洗和分揀系統；破碎打漿系統；濃縮系統；殺菌系統；無菌灌裝系統。新鮮番茄經過清洗、提升、分檢、破碎打漿、濃縮殺菌，無菌灌裝后成為桶裝的番茄醬成品。整條生產線及相關設備是根據國際高質量標準原則專為番茄沙司所設計的。番茄加工線可以生產從新鮮番茄到各種較終產品的番茄。較受歡迎的是番茄醬生產線，從新鮮的番茄到帶有無菌袋裝在桶中的番茄醬生產。主要包括：新鮮番茄接收系統，清洗系統，分揀系統，提取系統，濃縮系統，消毒系統和無菌灌裝系統。然后將帶有無菌袋的番茄醬放入桶中。裝在桶中無菌袋中的番茄醬可以進一步制成番茄醬，醬汁，果汁，然后裝入直立袋，金屬罐，PP容器，瓶子等。番茄味道酸甜，果實中含有大量的維生素，非常受消費者喜愛。

西紅柿可以加工成番茄醬、番茄汁。番茄醬，為番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。西餐中運用十分普遍，中餐烹調中主要用于甜酸味濃的“茄汁味”味型的調制。番茄汁是以番茄和蜂蜜為主要材料制作而成的一道飲品，成品番茄汁酸甜可口，有助于人體消化，富含維生素等營養物質。番茄的營養價值：番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。西紅柿可以做藥用，有生津止渴、健胃消食、清熱消暑等功能。西紅柿越紅，營養越高，做熟后比生吃更有利于營養吸收。番茄紅素主要應用于食品添加劑行業。河南大型西紅柿加工生產線

若想留住整個番茄，則一般將番茄做成番茄罐頭。自動化西紅柿加工生產線廠商

番茄醬加工詳細技術：1、原料。不分大小選擇充分成熟或剛成熟的番茄洗凈待用。2、處理。把番茄放進打漿機打成漿，注意因原料含水量較高又是漿果類易打成漿，所以打時不要加水。3、壓汁除渣。用離心機或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和種子均應除去。4、加熱濃縮。在鍋內加熱濃縮蒸發部份水分。5、添加輔加料。（1）加入0.2%～0.3%卡拉膠或0.5%海藻酸鈉；（2）5%砂糖或1%甜味料；（3）2%～3%食鹽；（4）1%食用醋酸；（5）0.05%山梨酸鉀。把番茄漿與上面所有輔加料共同加熱，不斷攪拌，濃縮固形物達30%～35%時，停止加熱。自動化西紅柿加工生產線廠商

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