濃度為99%的醋酸稱為冰醋酸，冰醋酸不能直接使用，稀釋后才稱為通常所說的醋酸。冰醋酸常溫下為無色透明液體，有強刺激性氣味，味似醋。酸酸在16.75℃凝固成冰狀結晶,故而得名.蒸氣極易著火,與空氣混合的炸裂范圍為4%~5%。它與水，乙醇能混溶，水溶液呈酸性。冰醋酸是一種有機化合物，是典型的脂肪酸。被公認為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性液體，凝固點為16.7°C(62°F)，凝固后為無色晶體。盡管根據乙酸在水溶液中的離解能力它是一個弱酸，但是乙酸是具有腐蝕性的，其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。誤服乙酸（冰醋酸）甚至酸中毒、尿毒癥和血尿，會導致死亡。福州冰醋酸生產

有氧發酵法在氧氣充足的情況下，醋桿菌屬細菌能夠從含有酒精的食物中生產出乙酸。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發酵。由這些細菌發酵反應的化學方程式為：C?H5OH+O?→CH?COOH+H?O具體做法是將醋菌屬的細菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風的位置，在幾個月內就能夠經過發酵，生成醋。工業生產醋的方法通過提供充足的氧氣使得反應過程加快，此方法已經被商業化生產采用，也被稱為“快速方法”或“德國方法”，因為在德國1823年應用成功而因此得名。此方法中，發酵是在一個塞滿了木屑或木炭的塔中進行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從下方自然進入或強制對流。強化的空氣量使得此過程能夠在幾個星期內完成，縮短了制醋的時間。OttoHromatka和HeinrichEbner在1949年提通過液態的細菌培養基制備醋。在此方法中，酒精在持續的攪拌中發酵為乙酸，空氣通過氣泡的形式被充入溶液。通過這個方法，含乙酸15%的醋能夠在兩至三天制備完成。福州乙酸廠家供應純乙酸不溶于二硫化碳。無水醋酸低溫時凝固成冰狀，俗稱冰醋酸。

各種化學反應。冰醋酸作為一種微生物的代謝產物，其與各種化學物質都會發生反應。首先，其與醇類物質會發生酯化反應。當然除了與醇類物質會發生化學反應，冰醋酸還會與不飽和烴發生化學反應，這個化學反應中可以生成醋酸酯。若在其反應的過程中加入一些貴金屬作為催化劑，那么反應的產物會成為不飽和酯。并且醋酸還可以跟一些金屬氧化物或者是碳酸鹽發生一些化學反應。酸堿性。醋酸是一種很典型的弱酸，其在常溫下很容易被解離，這個解離常數一般是4．76，冰醋酸的這個性質可以用來做一些水中的非常弱的堿的定量分析。當然在醋酸中放入一些很強的酸，依舊可以表現出那些強酸的酸性，也就是說這可以作為一些醋酸酯化反應的催化劑。

冰醋酸在食用菌生產中的應用。冰醋酸作為一種化學溶劑不只能夠用于食用醋的生產，還可以用于食用菌的生產。具體的應用應該包括下面的幾點:（1）培養料的處理。在食用菌的培養料中，由于其存放的時間性，導致培養料中會滋生一些雜菌，并且難以消除，從而影響食用菌的質量。（2）開放式接種。對于食用菌的栽培，一般是發生在接種箱里面，但是由于各方面因素的影響，在接種箱內進行食用菌的栽培，其栽培的成活率卻很低。而用冰醋酸進行食用菌的栽培，則能夠提高其栽培的效率。（3）空間消毒。冰醋酸作為一種化學溶劑，還可以用于空間消毒。在食用菌的栽培中經常會出現一些滋生菌，這些滋生菌會造成很大的污染并且難以消除。而在過程中如果能夠用，則有助于細菌的減少，保證食用菌的栽培質量。存儲乙酸（冰醋酸）時應禁止使用易產生火花的機械設備和工具。

乙醛氧化法在孟山都法商業生產之前，大部分的乙酸是由乙醛氧化制得。盡管不能與甲基羰基化相比，此法仍然是第二種工業制乙酸的方法，反應方程式如下：2CH?CHO+O?→2CH?COOH乙醛可以通過氧化丁烷或輕石腦油制得，也可以通過乙烯水合后生成。低碳烷烴液相氧化法采用正丁烷為原料，以乙酸為溶劑，在170℃-180℃，，用空氣為氧化劑進行氧化。同時此方法也可采用液化石油氣或輕質油為原料。此方法原料成本低，但工藝流程較長，腐蝕嚴重，乙酸收率不高，于廉價異丁烷或液化石油氣原料來源易得的地區采用。2C?H??+5O?→4CH?COOH+2H?O此反應可以在能使丁烷保持液態的比較高溫度和壓力下進行，副產物包括乙酸乙酯，甲酸和丙酸。因為部分副產物也有經濟價值，所以可以調整反應條件使得副產物更多的生成，不過分離乙酸和副產物使得反應的成本增加。乙酸也是包括人類在內的所有靈長類生物的陰道潤滑液的一個組成部分，被當作一個溫和的抗菌劑。安溪乙酸廠

許多微生物都可以通過發酵將不同的有機物轉化為乙酸（冰醋酸）。福州冰醋酸生產

冰醋酸的作用：乙酸是一種簡單的羧酸，是一個重要的化學試劑。乙酸也被用來制造電影膠片所需要的醋酸纖維素和木材用膠粘劑中的聚乙酸乙烯酯，以及很多合成纖維和織物。主要用于合成醋酸乙烯、醋酸酯、醋酸鹽和氯代醋酸等產品，是合成纖維、膠粘劑、醫藥、農藥和染料的重要原料，也是優良的有機溶劑，在塑料、橡膠、印刷、印染等行業中也有十分之泛的用途。乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。福州冰醋酸生產

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