酒店廚房設備需要規范配置：1、使用安全的原則：選用的酒店廚房設備應符合安全可靠的要求，具有防火功能旋轉的設備應有可靠的保護裝置；接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。2、根據面積空間選擇：在有限的結構空間內，設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量，以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作適當的調整。具體的方法請參照空間設計的一些原則。廚房設備維修是指針對廚房內所有設備在出現問題的情況下，進行的一項服務性的工作。上海酒店清潔藥劑廠家批發

餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿；食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等；運輸設備：升降機、傳菜梯、餐梯等。上海酒店清潔藥劑廠家批發商用廚房設備多材料混合攪拌時，難免會濺出，輕輕一抹不留痕跡。

普通鋁合金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕（忌破損）、可以用冷水快速冷卻，使用年限按每天使用1小時計算，其使用壽命為8年，不適合電磁爐。不銹鋼復合底鋁合金壓力鍋與不銹鋼壓力鍋一樣適合電磁爐，同時具備普通鋁合金壓力鍋的優點，明火使用時忌大火、底部防止快速冷卻防止不銹鋼復合底變形脫落。不銹鋼壓力鍋價格昂貴：耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應，一小時使用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。電壓力鍋使用方便價格昂貴，工作壓力50KPa（150KPa）低、具備保溫功能，內鍋可以取下更換。可以智能無水燉魚燉肉，不可以自動斷電會一直間隔加熱保溫。涉及到線路老化問題不像高壓鍋使用年限長。但電壓力鍋外殼能保溫，能效自然比傳統壓力鍋高。燃氣價格雖然不貴，但通常1小時以上的烹飪時間明顯不夠低碳。要有選擇地購買壓力鍋，一定要挑有牌號、有廠家、有說明書的、質量合格的壓力鍋。

很多人習慣把廚房用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細縫，經常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當，食物殘渣腐爛后會使細菌大量繁殖。要解決這幾個問題，不妨在廚房里進行一場小小的：在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結實的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，這樣可以瀝干水分；在離這些用具較遠的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個更結實的掛鉤，把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證其干爽。采用這種橫桿掛物的辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一舉多得。需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風干的同時也會沾染塵埃，使用前應認真沖洗干凈。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。

廚具設備擺放小細節：儲藏設備：儲藏設備分為食品儲藏和器物儲藏兩部分。食品儲藏分為冷藏和非冷藏，冷藏是通過廚房冰箱、冰柜等實現的。儲藏用品是為餐具、飲具、器皿器具是通過各種底柜、功能裝飾柜等完成的。洗滌設備包括冷熱水供應系統、排水系統、洗滌盆、洗滌柜等。廚房操作中產生的垃圾應設置垃圾毒柜、食品垃圾粉碎機等廚房設備。調理設備主要包括調理臺面、整理、切菜、配料等工具和器皿。照明設備：廚房的燈光布置需要分為兩個層次：一是對整個廚房的照明，二是對洗滌、廚具、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部燈光，設置方便的性能好的油煙凈化器一般都會有照明。不銹鋼廚房設備還可以用漂白液進行消毒。上海酒店清潔藥劑廠家批發

排風扇是凈化廚房空氣質量的重要設備，它能把抽油煙機未排出的煙氣排到室外。上海酒店清潔藥劑廠家批發

廚房設備安全使用注意事項：1.廚房設備使用后，操作者應在離開前立即關閉所有燃氣和燃油閥門，并切斷煤氣和火源。2.每天應清潔廚房灶具附近的墻壁和通風柜，并每六個月至少清洗一次通風管道。3.廚房設備內的燃氣、油管和閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現漏油或氣體泄漏，應先關閉閥門，及時通風，禁止明火和啟動電源開關。4.廚房應配備滅火器來撲滅各種油鍋的火災。此外，廚房應配備一定量的ABC干粉滅火器，并將滅火器置于顯眼處，以防意外發生。上海酒店清潔藥劑廠家批發

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