材料\工資\費用\其他雜費等等)取得營業收入時:借:現金\銀行存款貸:主營業務收入購買材料\支付工資以及其他費用時:借:營業費用-二級科目貸:現金月末結轉成本費用時:借:本年利潤貸:營業費用月末結轉營業收入:借:主營業務收入貸:本年利潤結轉本年利潤:盈利時:借:本年利潤貸:利潤分配虧損時:借:利潤分配貸:本年利潤下月初去稅局報稅:是以利潤*相應稅率申報繳納。（3）餐飲業成本核算：日常成本核算的主要程序是：1、廚房當天需要直接采購領用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮）必須在前下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房領班填制《市場物料申購單》，經廚師長審核后，報餐飲部的經理批準，交采購員按照要求組織進貨，一聯交收貨組按采購單上的數量、質量要求驗收，并由餐飲部派廚師監督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入匯總表》。2、廚房到倉庫領用的原材料（干貨、調味品、食品等），由各廚房領班根據當天的需要填制《倉庫領用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續齊全后，按單發貨。靖遠調料批發就找辣食侯!玉門酒店調料哪家廠家好

    想要調和酸味的菜肴湯羹，如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等，可以加入少量糖，味道變得格外可口清甜。否則，烹飪出來的菜寡酸不利口。腌制肉類、魚類時，加一些料酒可以起到去腥的作用，不喜歡吃雞蛋的朋友，在蛋液中加少許料酒可以去腥提香，吃起來就不會有腥味啦。耗油適合烹制多種菜肴，如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，不添加調味劑，常常用在魚、肉等食物中，可以起到增色、添酸、助鮮的作用。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩等。豆瓣醬是蠶豆、食鹽、辣椒等釀制而成的醬，是各類炒菜、涼菜、面食的絕好調味佐料。芝麻醬是一種芝麻粉末調制的醬料，可以直接食用或者作為涼拌調料，常見麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料。以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種調味醬，甜中帶咸，又有醬香和酯香，適合烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品，味道棒棒噠！沙拉醬常見的有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可以拌食沙拉、制作三明治等，在西餐廳比較常見。 玉門酒店調料哪家廠家好武威調料批發就找辣食侯!

醬油：醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。味精：味精能給植物性食物以鮮味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃-90℃時使用效果比較好，因此一定要在菜起鍋之前放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。茭白炒雞蛋：1.準備食材。2.把茭白切細丁。3.把紅椒切丁。4.雞蛋打散在碗里，滴點米醋。5.打散后加入茭白和紅椒丁。6.鍋里燒熱，入油。7.倒入茭白雞蛋液。8.小火煎制，邊緣凝固后，翻面，炒熟即可。

    酒店酒水成本如何做賬（1）餐飲業做賬流程：首先，你要根據企業的規模以及核算要求，確定相關成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再沖成本；先入庫記入原材料，領用記入成本，月末盤點再沖成本；等等。一般情況，如果你企業規模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。1.如果對方能提供正規，菜肉等可直接記入“主營業務成本”。如果有庫房，米油、調料，可先記入“原材料”，領用時記入“主營業務成本”，沒有庫房，對方也能提供正規，也可直接記入“主營業務成本”。煤氣，可記入“營業費用--燃氣費”。2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結轉成本；如果你有煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業執照的經營范圍。3.廚師的工資記入“營業費用--工資”，不能記入成本。服務人員的工資也可記入“營業費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。一般情況，工資要先計提。4.裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。6.入庫時。榆中調料批發就找辣食侯!

    什么時候適合放調料：【糖】在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，后放鹽。【料酒】料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度比較高時加入，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。【醋】醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的比較好時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。【醬油】醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。 寧夏調料批發就找辣食侯!玉門酒店調料哪家廠家好

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調料獨特味汁：酷辣牛蛙料香辣牛蛙很多酒店都在做我們的配方相對復雜一些但是辣味非常有層次感，因為它是用泡紅燈籠椒、泡姜鮮花椒泡小米辣鮮小米辣、辣妹子醬、黃燈籠辣椒醬、糍粑辣椒共同炒制而成的，做好的菜肴色澤紅潤亮，香辣開胃。口味香辣用料泡紅燈籠椒2桶(含汁水共計1.5千克)，干辣椒、泡姜各1干克,鮮花椒2袋(共計700克)，新鮮小米辣1.5千克，泡小米辣1袋(含汁水重800克)混合油2千克,A料(辣妹子醬200克,海南黃燈籠辣椒醬400克)。制作1.泡紅燈籠椒和泡小米辣分別控掉汁水，只用固體辣椒;干辣椒加入清水沒過表面，浸泡至辣椒回軟2.將所有固體的用料分別粗剁一下3.鍋內放入混合油，下入除A料之外的用料，小火煸炒至出香辣味，離火，濾出油脂，將固體的原料放入粉碎機內粗打一遍成蓉，加入A料混合均勻即可。混合油菜子油和色拉油按照21的比例混合即可。應用主要是用來制作酷辣牛蛙。玉門酒店調料哪家廠家好

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