廚房通風(fēng)須講究無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，**重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時(shí)，不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風(fēng)機(jī)（離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等）、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：1.廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的通風(fēng)換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時(shí)40次為宜（可在產(chǎn)品上設(shè)置頻率）。2.排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒（購買產(chǎn)品時(shí)有規(guī)格要求），排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒（購買產(chǎn)品時(shí)有規(guī)格要求）。3.廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5帕（可在相關(guān)的儀器上測(cè)量），使廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會(huì)往餐廳飄散，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。 廚房設(shè)備合理布局，操作流暢的重要性。江蘇廚房設(shè)備安裝

配菜間配菜間又被稱為墩板切配間，負(fù)責(zé)將初加工處理完畢的各種食材根據(jù)不同菜系口味進(jìn)行配料，對(duì)于搭配的料頭也是有一定講究，配比料頭的數(shù)量多少都得相對(duì)準(zhǔn)確，對(duì)控制材料成本上來說也是很重要的一環(huán)。3、冷菜間冷菜間負(fù)責(zé)把冷菜進(jìn)行改刀處理、腌制、烹調(diào)、拼盤工作。冷菜與熱菜的制作、切配不太一樣，冷菜大多數(shù)都是先烹調(diào)后切配、裝盤。因此，它的生產(chǎn)制作步驟都是分開進(jìn)行的。4、點(diǎn)心間點(diǎn)心間只要負(fù)責(zé)各類點(diǎn)心的制作供應(yīng)。根據(jù)菜系不同，可分為中式點(diǎn)心及西式點(diǎn)心，所以點(diǎn)心的品種也相對(duì)豐富。5、烹飪間烹飪間就是把配好的菜進(jìn)行加工，***轉(zhuǎn)變?yōu)槌刹说倪^程。該部門決定成菜的色、香、味、質(zhì)地、溫度等，是廚房開餐期間**忙碌，也是對(duì)出菜質(zhì)量、秩序影響比較大的部門。 江蘇餐飲廚房設(shè)備直銷不銹鋼廚房設(shè)備專業(yè)廠家。

廚房是餐飲業(yè)酒店的心臟部分，現(xiàn)在商用廚房設(shè)備基本都是不銹鋼制品為主，在源頭上就杜絕了火災(zāi)隱患，餐飲廚房隱患比較大的就是主操作間，使用天然氣炒灶，所以選擇炒灶的時(shí)候就要注意正規(guī)廠家生產(chǎn)制作的，一般都會(huì)帶天然氣檢測(cè)報(bào)告，風(fēng)機(jī)不封也是經(jīng)過特殊處理過的，避免在廚房高溫，高濕，高油的環(huán)境下產(chǎn)生腐蝕，這個(gè)需要定期檢查以保障安全性能。其次就是煙罩和管道部分，容易產(chǎn)生油污積累，遇到明火也會(huì)產(chǎn)生隱患，所以也需要專業(yè)的清理公司定期清理出具檢測(cè)報(bào)告。

商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序?yàn)?墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗(yàn)→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測(cè)試調(diào)整→清理。2、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行。3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平。燃具和臺(tái)面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。4、安全第一，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。5、廚房油煙問題，抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn)，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺(tái)的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機(jī)，**容易產(chǎn)生麻煩，所以比較好和櫥柜同時(shí)安裝。6、廚房設(shè)備裝置的驗(yàn)收。無松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測(cè)口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無污染，臺(tái)面、門扇符合設(shè)計(jì)要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。 廚房設(shè)備新環(huán)保時(shí)代。

現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房要求越來越高，不但要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動(dòng)，如果站在老板的角度來看的話，還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。而廚房設(shè)計(jì)中顧此失彼的現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生，看起來整齊衛(wèi)生，實(shí)際上廚師們?cè)诠ぷ髦袇s施展不開；爐具雖美觀好看，卻不太實(shí)用。廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程，也是一門學(xué)問，要設(shè)計(jì)好一個(gè)新廚房，應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手。通常，一個(gè)爐灶供應(yīng)10-12個(gè)餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)13-15個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。 商用廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)知識(shí)。廣東食堂廚房設(shè)備批發(fā)

廚房設(shè)備設(shè)施維護(hù)、保養(yǎng)方案。江蘇廚房設(shè)備安裝

設(shè)計(jì)明檔時(shí)，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因?yàn)槊鳈n是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計(jì)要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是***位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。七、廚房地面防滑吸水一些廚師長(zhǎng)在設(shè)計(jì)廚房地面時(shí)，為節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了工作效率。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。八、用水、排水要及時(shí)有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽或水池時(shí)，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難達(dá)標(biāo)。 江蘇廚房設(shè)備安裝

杭州海晟廚房設(shè)備有限公司致力于機(jī)械及行業(yè)設(shè)備，是一家生產(chǎn)型公司。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下廚房不銹鋼設(shè)備，不銹鋼電蒸鍋，電蒸柜，不銹鋼制品深受客戶的喜愛。公司從事機(jī)械及行業(yè)設(shè)備多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。杭州海晟廚房設(shè)備立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，及時(shí)響應(yīng)客戶的需求。