椰子汁是一種脂肪含量很高的蛋白質(zhì)飲料，在受熱、pH和金屬離子等因素的影響下可能造成脂肪上浮和蛋白質(zhì)發(fā)生變性，直接影響其外觀與口感，在一定程度上限制了椰子汁(特別是透明玻璃瓶裝)的生產(chǎn)。常壓殺菌的椰子汁口感好，但保質(zhì)期短，高溫殺菌的保質(zhì)時間長，但殺菌時間太長會使蛋白質(zhì)變性而沉淀和造成色澤發(fā)黃。從兩種殺菌方式來看，既要達(dá)到滅菌的目的，又不使蛋白質(zhì)變性，121°C殺菌10min的殺菌工藝為更好的殺菌工藝。均質(zhì)能使蛋白質(zhì)顆粒和脂肪球充分破碎，延緩脂肪上浮。實驗表明，椰子汁的穩(wěn)定性隨著均質(zhì)溫度的增加而提高，因為加熱能使蛋白質(zhì)和脂肪球受熱而膨脹，從而使粒子經(jīng)均質(zhì)后變得更細(xì)小，但溫度過高會引起蛋白質(zhì)的變性，均質(zhì)的更好溫度是70°C左右;二級均質(zhì)優(yōu)于一級均質(zhì)，因為蛋白質(zhì)顆粒和脂肪球在一級后有部分又會聚結(jié)在一起，而二級均質(zhì)又能把它們打碎，達(dá)到更好的穩(wěn)定性，一級均質(zhì)和二級均質(zhì)壓力分別為25、30MPa。椰子植物蛋白飲料含蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。天津涼茶加工廠家

植物蛋白飲料的營養(yǎng)價值分析：糖分?jǐn)z入較少，含有豐富粗纖維，植物蛋白飲料中的含糖量較少，甚至很多植物蛋白飲料是沒有糖分?jǐn)z入的。長期飲用含糖量較多的飲料會引發(fā)“三高”情況的出現(xiàn)，嚴(yán)重威脅人們的身體健康。植物蛋白飲料中富含營養(yǎng)價值較高的粗纖維，多飲用含粗纖維的飲料可以促進腸胃的消化，對于****和膽固醇也有一定的作用。因此對工作壓力大的成年人和老年人來說，飲用植物蛋白飲料是十分有益的。含有豐富的維生素，植物蛋白飲料中含有豐富的維生素E，這種元素的攝入對于體質(zhì)虛弱、患有關(guān)節(jié)炎以及月經(jīng)不調(diào)的患者都具有積極意義。尤其是即將進入更年期的女士，維生素E的攝入可以有效緩解心情，防止更年期不良反應(yīng)的出現(xiàn)。云南純椰汁飲料果肉含量高出正常椰汁水平，使椰子植物蛋白飲料有更濃的口感。

椰子汁什么味道是變質(zhì)了？一般來說，新鮮的椰汁口感清甜爽口，要是我們喝椰子汁的時候發(fā)現(xiàn)它口感發(fā)酸發(fā)苦，且椰子水還非常的渾濁，果肉發(fā)黃，那么就說明這個椰子已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)情況，不能再繼續(xù)飲用了。椰子營養(yǎng)價值比較高，不管是椰子汁和椰子肉都別有一番風(fēng)味，但是它畢竟屬于植物類，所以也是有一定保質(zhì)期的，要是過了保質(zhì)期或者是存放的時間太長了，就很容易導(dǎo)致椰子汁變味，營養(yǎng)價值也會有明顯降低。椰子汁的保質(zhì)期是非常短的，將它打開之后在常溫環(huán)境下較好2小時內(nèi)飲用完畢，否則就會變味。我們在購買椰子的時候，可以拿起來搖一下，能聽見水響聲就說明它不新鮮了，放置時間過久，不建議購買。在選擇椰子的時候還要把椰子放在耳邊搖一搖，聽聽有沒有椰子水的響聲。如果聽到椰子水的響聲則說明這只椰子已經(jīng)老了或者是存放時間長了，選擇這樣的椰子來喝水，則品味不出天然椰子的清香了。

植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉或大豆等為原料，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。花生牛奶飲料、杏仁露、核桃露、豆奶等都屬于植物蛋白飲料。植物蛋白飲料營養(yǎng)價值并不高，以一款植物蛋白飲料的配料表為例，順序為水、白砂糖、核桃、食品添加劑。按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，配料表中順序是按照含量由多到少排列的。據(jù)了解，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占全天飲食總熱量的15%~20%。其中出色蛋白應(yīng)占1/3，如海產(chǎn)品、瘦肉、蛋、低脂奶飲品和堅果等。其次，有腎功能損害者，即出現(xiàn)顯性蛋白尿者，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)限制在0.8/千克體重一下，并以出色動物蛋白為主。對于腎功能正常者，大豆及豆制品也是較佳選擇，因其不僅能提供豐富的蛋白質(zhì)，對****、血脂也有良好作用。椰子植物蛋白飲料配料有飲用水、速凍椰子原漿、白砂糖、食品添加劑。

植物蛋白飲料營養(yǎng)價值豐富，在市場競爭中十分有潛力。但目前在我國的市場上，植物蛋白飲料的種類相對較少，導(dǎo)致消費者缺少選擇的空間。因此在研發(fā)植物蛋白飲料的過程中，要注重增加產(chǎn)品的種類，完善包裝質(zhì)量和規(guī)格。顧客在購買飲料的過程中會受到相關(guān)因素的影響，首先是產(chǎn)品本身的主要價值，也就是產(chǎn)品的口味和營養(yǎng)價值是否適合消費者實際需要，是顧客在購買過程中首先會考慮的問題。其次是產(chǎn)品的外在價值，即產(chǎn)品的包裝、樣式等是否能夠吸引顧客的眼球，刺激消費者對自己感興趣的產(chǎn)品進行購買。較后是產(chǎn)品的利益和服務(wù)價值，即在產(chǎn)品在銷售過程中是否可以滿足消費者的利益，是否可以提升消費者對服務(wù)的滿意度等，也是影響顧客購買力的主要因素。因此增加產(chǎn)品的種類，提高產(chǎn)品質(zhì)量和消費者的滿意度，對于植物蛋白飲料的發(fā)展有重要的意義。椰子中還含有糖類，可以補充細(xì)胞的內(nèi)液，擴充人體的血容量。植物固體飲料生產(chǎn)企業(yè)

植物蛋白飲料中的含糖量較少，甚至很多植物蛋白飲料是沒有糖分?jǐn)z入的。天津涼茶加工廠家

椰子汁的功效椰子汁清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。椰汁和椰肉都含有豐富的營養(yǎng)素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、驅(qū)蟲、止嘔止瀉的功效。椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂，達(dá)到消腫之效；椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；另外椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長元素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能益人氣力，補充細(xì)胞內(nèi)液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。天津涼茶加工廠家

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