罐頭是如何保存食物的呢？ 細菌是造成食物變質的原因，罐頭之所以能夠有效地對食物進行保存歸功于密封和殺菌這兩個關鍵技術。殺菌技術是罐頭發展的一個里程碑，現代殺菌技術分類普遍，有通過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理，也有微波和輻射殺菌處理。然而應用較為普遍的則是熱處理殺菌技術，食物經過密封熱殺菌或熱殺菌密封后得以貯藏，既經濟又有效。經過高規格密封和殺菌處理后，罐頭中的食物不易變質。若罐頭封裝出現泄漏，則會形成“漏聽”現象。主要表現為受到擠壓后的罐頭會出現液體溢出或者罐頭形狀不會恢復原樣。一般金屬罐頭容易出現“漏聽”，罐頭在運輸過程中受損，讓其密封性失效，空氣進入內部，從而使得食物變質腐壞。所以罐頭在運輸和保存時要格外小心，防止受到碰撞和擠壓，以免破壞其密封結構。罐頭中原料的選擇，應當具有良好的營養價值、感官品質、新鮮度，無病蟲害，無機械傷。清遠豆豉海鮮魚罐頭銷售價格

罐頭還常常被認為是沒有營養的食物，但事實并非如此。罐頭采用的是巴氏滅菌，其滅菌溫度一般在120攝氏度左右，而蔬菜、水果類滅菌溫度更低，一般80-90攝氏度。在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營養成分都能被很好地保留下來，只有極少數不耐熱的維生素，如維生素C、維生素B6、維生素B9，會被破壞。就算家里炒菜，有時候溫度都能達到200攝氏度，罐頭滅菌溫度還不如炒菜高，其營養成分應比一般方式烹飪的食物保存得更好。選購時應當注意產品標簽，若水果罐頭的配料表中出現山梨酸鉀或是其他類型的防腐劑，則多為違規添加，就別買了。當然要先選正規廠家生產的。潮州雜魚罐頭生產廠罐頭食品非常衛生健康 。

金槍魚罐頭的選購：1.觀包裝。觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，是否在保質期內，還要看食品標簽中是否標注有企業的名稱、地址、聯系電話等信息。2.查內質。對玻璃瓶包裝的產品，可觀察其內容物塊形是否完整，無異物，無混濁現象。正常產品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產品存在質量問題的可能性較大。3.防“胖聽”。外形發生變化的產品不要購買，當食品罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經常會產生產品的“胖聽”現象，即外包裝物體積增大。

罐頭要儲藏在干燥、陰涼、通風處。如果罐頭放在潮濕、悶熱的地方，很容易生銹而且影響質量和儲藏的壽命；如果放在陽光經常照射的地方，罐頭本身容易起變化，罐頭就會變質。所以我們要選擇干燥、通風、陰涼的地方。要表明生產日期。在罐頭上貼上制作的日期，制作日期時間久的要先食用。不要儲藏太久。雖然自制的罐頭儲藏期很長，但也有一定的時間限制，所以儲藏太久，罐頭就會變質，從而不等食用。如果未開封的罐頭放在常溫下保存即可。我們要經常擦拭罐頭外表。罐頭外表如果灰塵過多，濕氣太重，就容易生銹、腐蝕，所以儲藏時間長時，要經常用干凈的抹布擦拭。要想買到健康安全的罐頭食品需要注意"三看"。

罐頭食品中添加防腐劑是否違規，要根據食品的種類來判別。水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發現添加了防腐劑，則為違規。水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。而肉類罐頭由于肉質中的微生物種類更為復雜，可能會含有部分厭氧微生物，國標規定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但目前大多數工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存，無需額外添加防腐劑，市售的肉類罐頭也大多沒有添加防腐劑。只要是在國標合理種類及范圍里添加的防腐劑，均是經過大量實驗及事實論證，不會對人體健康造成任何危害。罐頭能夠令食品長期保持穩定可食狀態。廣東豆鼓魚罐頭市場報價

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選購罐頭食品消費小貼士：1.要注意檢查罐頭包裝上是否印(粘)有規定格式“QS”標志。2.要檢查有無胖聽、漏聽現象，胖聽、漏聽是食品罐頭變質的重要外部特征，罐頭外應清潔無污染物、無銹斑。3.要檢查內容物的色澤、狀態、氣味，質量好的食品罐頭內容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不松散。4.要檢查瓶貼和有效期，正規廠家生產的食品罐頭瓶貼完整清晰，標有品名、廠名、廠址、成分、凈含量、食用方法、保質期限、生產日期等。清遠豆豉海鮮魚罐頭銷售價格

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