曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質(zhì)較硬，栽種過(guò)程中很容易出現(xiàn)瑕疵，采收后通常要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的人工挑選，如果管控過(guò)程不夠嚴(yán)格，很容易造成品質(zhì)良莠不齊，加上烘焙程度不同也會(huì)直接影響口感，因此成為爭(zhēng)議較多的單品。曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動(dòng)感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無(wú)遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說(shuō)是較丑陋的，但是咖啡迷們說(shuō)蘇門(mén)答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。【云南巴萊咖啡有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、OEM為一體的從事速溶咖啡、咖啡豆、奶茶等固體飲料生產(chǎn)的綜合性食品企業(yè)，歡迎廣大客戶來(lái)電咨詢或蒞臨參觀指導(dǎo)】哪個(gè)品牌的手沖咖啡好？云南巴萊咖啡有限公司。手沖咖啡怎么泡

愛(ài)酸味的咖啡控欣賞酸帶來(lái)的清新爽利，愛(ài)苦味的咖啡控偏愛(ài)苦的焦糊醇韻。

與食物烹飪過(guò)程類(lèi)似，高溫烘焙改變了咖啡豆中各個(gè)成分的比例。不同的有機(jī)物含量此消彼長(zhǎng)，也賦予烘焙后的咖啡讓人耳目一新的口感。

一杯咖啡是偏苦還是偏酸，取決于酸類(lèi)物質(zhì)的比例。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，咖啡中占比第1的酸類(lèi)——綠原酸逐漸轉(zhuǎn)化為奎寧酸，這種物質(zhì)正是咖啡苦澀味道的來(lái)源；同時(shí)，占比位列第二位的檸檬酸在失去奎寧酸的壓制后嶄露頭角，成為咖啡酸味的主要來(lái)源。

種類(lèi)繁多的酸類(lèi)物質(zhì)互相制衡，造就不同烘焙程度下咖啡的迥異口味。

除了酸類(lèi)物質(zhì)的悄悄變化，蔗糖成分也在構(gòu)成咖啡口感上暗自發(fā)力。 手沖咖啡怎么泡哪個(gè)品牌的速溶咖啡好喝？云南巴萊咖啡有限公司。

咖啡豆的篩選

分等：

咖啡豆分等首先按大小，然后按密度，除了兩個(gè)特例，所有的咖啡豆都有相當(dāng)規(guī)格的尺寸和相同的比例，它們的一面是平的，另一面是半橢圓的。特例就是形狀上更趨于橢圓的豌豆形咖啡豆和顆粒大的巨型咖啡豆（也就是馬拉戈日皮咖啡豆），這兩種咖啡豆的價(jià)格總是高一些。

總體上說(shuō)，大的咖啡豆品質(zhì)較好。咖啡豆的尺寸分級(jí)通常是以10－20來(lái)表示，但有一些國(guó)家是用對(duì)應(yīng)于一定尺寸的級(jí)別，例如AA級(jí)，來(lái)對(duì)咖啡豆進(jìn)行分等。確定咖啡豆尺寸的方法是讓它們通過(guò)一個(gè)篩子。但即使如此，相同尺寸的咖啡豆之間也可能存在重量的差異，而且必須剔除壞的、皺縮的咖啡豆。

把不想要的咖啡豆與好咖啡豆分開(kāi)，較好的方法是利用重力和空氣。壓縮空氣法是手工操作的，需要較高的技術(shù)，它利用噴氣機(jī)把重的和輕的咖啡豆分開(kāi)。

另一種方法是使用重量分離器，通過(guò)把咖啡豆放在升高的盤(pán)子上，讓空氣通過(guò)它們，使重的咖啡豆落下來(lái)，這也是一種技術(shù)要求很高的方法，如能恰當(dāng)?shù)厥褂茫湍芨_有效地分離咖啡豆。

一顆咖啡豆，是如何一步步成為我們杯中濃香四溢的咖啡呢？

說(shuō)起咖啡豆烘焙，就會(huì)想起在十五世紀(jì)末期，咖啡烘焙被也門(mén)教徒神化的故事。當(dāng)時(shí)的教徒認(rèn)為烘焙師是神圣的，他們能夠用火的淬煉，將咖啡生豆變成散發(fā)出醇厚芬芳的、讓人精神百倍的咖啡豆，是能夠改變?nèi)说撵`魂的。

這也是人們較早意識(shí)到咖啡烘焙的重要性。

即使在如今，也有很多人認(rèn)為，一杯好品質(zhì)好喝的精品咖啡離不開(kāi)三個(gè)條件：60%的原因來(lái)自于咖啡生豆的品質(zhì)，30%的 原因來(lái)自于咖啡豆烘焙，還有10%來(lái)自于沖泡的方法。

而且你要知道，咖啡生豆本身是沒(méi)有香氣的，就像是生玉米粒一樣，經(jīng)過(guò)高溫烘炒后，變成香甜的爆米花。咖啡也是一樣，咖啡豆內(nèi)部的化學(xué)成分經(jīng)過(guò)高溫烘焙，發(fā)生梅納反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生香、和甜等味道。

所以說(shuō)，咖啡豆烘焙的重要性是毋庸置疑的。 哪個(gè)牌子的小粒咖啡又香又好喝？云南巴萊咖啡有限公司。

如果你喝得夠仔細(xì)，或許還會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些不加糖的美式咖啡也有著回甘的口感。這是因?yàn)椋Х榷怪械恼崽窃诟邷刂丝鞠轮饾u焦糖化，這一過(guò)程保留了糖的甜，也為咖啡豆增添了微苦的焦糖香或堅(jiān)果香。

持續(xù)的烘焙不僅造就咖啡豐富的口味，也激發(fā)出咖啡的香味。

酮類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)貢獻(xiàn)了咖啡70%的香氣，喝咖啡前，搶先攻占我們嗅覺(jué)的柑橘香、花香或蜂蜜香就來(lái)自這些物質(zhì)。【云南巴萊咖啡有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、OEM為一體的從事速溶咖啡、咖啡豆、奶茶等固體飲料生產(chǎn)的綜合性食品企業(yè)，歡迎廣大客戶來(lái)電咨詢或蒞臨參觀指導(dǎo)】 什么牌子的冷萃咖啡好喝？云南巴萊咖啡有限公司。手沖咖啡怎么泡

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現(xiàn)在是從咖啡小白的角度，介紹一下咖啡烘焙的基礎(chǔ)知識(shí)：咖啡豆的烘焙。

大致過(guò)程：

咖啡豆烘焙其實(shí)是一連串的化學(xué)反應(yīng)，首先，烘豆機(jī)預(yù)熱到180℃，放入生豆后溫度會(huì)下降到100℃左右，生豆吸入大量的熱量后會(huì)爆開(kāi)，體內(nèi)的結(jié)構(gòu)會(huì)膨脹，溫度達(dá)到190℃左右發(fā)生第1次爆裂，這時(shí)咖啡豆的體積較大，且甜度較高。

在此過(guò)程中，咖啡豆會(huì)從結(jié)實(shí)、高密度的生豆?fàn)顟B(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)榈兔芏鹊呐钏蔂顟B(tài)（像蜂巢一樣），咖啡豆的體積膨脹大約一倍，水分開(kāi)始流失，重量變輕。

這一過(guò)程中，生豆的細(xì)胞壁上緊緊包裹著的咖啡油會(huì)轉(zhuǎn)化為帶有不同風(fēng)味的微粒。糖和蛋白質(zhì)也會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生烴類(lèi)物質(zhì)，釋放出香味。 手沖咖啡怎么泡

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