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眾所周知，牛肉面是蘭州的一張名片，有多少人因為這一碗面了解了蘭州，愛上了蘭州。老話說：民以食為天。背井離鄉的游子，在外面惦念兩種東西，一種是鄉音，熟悉的音調讓我們感到親切。還有一種就是家鄉的食物，熟悉的味道讓我們感到溫暖。作為一個生于甘肅，長于甘肅的人，去了南...

進了牛肉面館，你會發現原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會問你:“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同...

眾所周知，牛肉面是蘭州的一張名片，有多少人因為這一碗面了解了蘭州，愛上了蘭州。老話說：民以食為天。背井離鄉的游子，在外面惦念兩種東西，一種是鄉音，熟悉的音調讓我們感到親切。還有一種就是家鄉的食物，熟悉的味道讓我們感到溫暖。作為一個生于甘肅，長于甘肅的人，去了南...

蘭州牛肉面既是一種地方小吃，又是一座城市文化符號的象征。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠這些養分的滋潤和哺育，如若讀不懂它的文化符號,很難經營出真正的蘭州牛肉面，甚至也不會吃到。在蘭州的牛肉面店里，站在...

好吃的牛肉面是哪家？追求傳統技藝留下的真正蘭州牛肉面，打聽調料配制、煮肉調湯，堅守傳統的廚師是誰？這是每一個蘭州人一直都在關心的一件事。因為，在蘭州這座城市人們對牛肉面的評議每天都在發生，作為蘭州人，每個人心中都有自己喜歡吃的一兩家。有些人是天天吃，有些人隔幾...

蘭州牛肉面——從配料和烹制方式來看，經過長時間的慢火燉制，肉和辛香料中的大量谷氨酸、鳥昔酸、肌昔酸等提鮮成分浸出到湯中，無論聞著還是喝起來都極其鮮美。此外，蘭州牛肉面的面條適應性很廣，樣數豐富又筋道，男女老少皆宜。蘭州牛肉面的面型從如發絲般的“一窩絲”到像皮帶...

“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個習慣，喜歡早上6 點多起來吃‘頭鍋湯’，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的。”馬利民介紹說。蘭州牛肉拉面始創于1915 年，經過百余年的歲月洗禮，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界，被譽為“中華...

“精致蘭州?面享未來”蘭州牛肉拉面文創設計邀請展吸引了世界的目光，來自海外及全國的設計師紛紛投稿，終會務組從1128件參賽作品中精選出230余件蘭州牛肉面主題的文化海報、文創產品參展。據統計數據顯示，目前蘭州市區內有牛肉面館一千余家，從業人員達14...

一場愜意的旅行，一個意外的驚喜，一份美味的佳肴，大概世間的幸福莫過于此。對于甘肅蘭州的人們來說，每天一碗牛肉面當早餐或午餐就是特別幸福的事了。在這座黃河穿流而過的城市里，到處彌漫著牛肉面的清香，在西北豪邁的故土上，孕育著一代代勤勞樸實的華夏兒女。他們傳承著先輩...

蘭州牛肉面的魅力在于精致、在于真正、在于匠心，文化也好，情懷也罷，更重要的還是讓人吃的舒心、吃的踏實。蘭州牛肉面的聲名現已響徹全國，蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚蘭州傳統美食文化，以濃郁醇厚的純湯、獨具匠心的制作方式、優良的品質保證，傳承真正美食，發揚中華文化。...

毫無疑問，蘭州牛肉面是少有的全國人民都愛吃的面條品類。一方面，蘭州牛肉面更香。面條好吃與否主要看兩部分：湯和面。只要湯和面做得好，面條的味道自然好吃。湯底是蘭州牛肉面的“靈魂”，做法如同廣東煲湯一樣講究。其湯底用牛肉、牛大骨、牛脊髓和土雞來增加香味...

甘肅本地人和熟悉甘肅人的朋友都知道，甘肅人對面條情有獨鐘。甘肅缺水，所以就必須種植一些耐旱的作物，這就是甘肅主要種植小麥的原因。當你走進甘肅之后，飯館多的不是蓋澆飯而是各種的面館，甘肅人每天不吃碗面心里就感覺不舒服。所以甘肅有很深的面文化，閑話少說，下面就將甘...

“關于牛肉面產業”蘭州的牛肉面產業發展了這么久，可以說是百花齊放、百家爭鳴，沒有哪一家或者哪一個品牌算得上獨占鰲頭，具有一定優勢，這就是蘭州牛肉面的“江湖”。目前，蘭州市共有牛肉面品牌1083個，其中連鎖品牌（擁有至少2家門店）242個，開店數量850個，品牌...

雖說金城餐飲是百花齊放，但蘭州牛肉面一定是個中**。這碗牛肉面走過百年，從走街串巷到遍布全國，從籍籍無名到蜚聲海外，從市井小店到洋氣餐飲……的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊含了太多的地域文化。開遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時分冒著的氤氳煙氣...

有時候我們會因為一樣美食，而愛上一座從未去過的城市，甚至在看到它的一些記錄片的時候，還會表現出李安導演同款表情包：“我不懂但我大受震撼jpg”。早年CCTV9播放紀錄片《蘭州牛肉面》的時候，剛入職工作的我就已經幻想著像老蘭州人一樣愜意的退休生活了。早起吃碗牛肉...

蘭州牛肉面在產品特色、市場需求等方面具備優勢外，還有著其他面條品類不具備的優渥發展條件。第 1 ，良好的競爭氛圍。在說蘭州牛肉面競爭氛圍之前，不得不提到蘭州牛肉面的兩條分支：一個是“青拉”，即青海省的“蘭州拉面”；一個是“蘭拉”，是出自蘭州的地...

蘭州人的1天，是從一碗牛肉面開始的。的確是這樣，在蘭州的大街上，向任意一個方向行走，不出十分鐘，大概率會找到一家牛肉面館，這就是蘭州！“你想知道的牛肉面大數據”·有多少？經易覽餐飲服務業大數據監測系統偵測，蘭州市現有正常經營的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城...

蘭州人的1天，是從一碗牛肉面開始的。的確是這樣，在蘭州的大街上，向任意一個方向行走，不出十分鐘，大概率會找到一家牛肉面館，這就是蘭州！“你想知道的牛肉面大數據”·有多少？經易覽餐飲服務業大數據監測系統偵測，蘭州市現有正常經營的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城...

蘭州牛肉面——規模化程度收益也更高想當面條品類的“霸主”，還得能規模化且具備較高的利潤空間。眾所周知，餐飲行業的收入增長依賴于門店的擴張，而由于中餐的烹飪環節復雜，對人工的依賴多，規模化成了中式餐飲老生常談但始終難以突破的困局。但蘭州牛肉面卻具有規模化發展的優...

蘭州人的1天，是從一碗牛肉面開始的。的確是這樣，在蘭州的大街上，向任意一個方向行走，不出十分鐘，大概率會找到一家牛肉面館，這就是蘭州！“你想知道的牛肉面大數據”·有多少？經易覽餐飲服務業大數據監測系統偵測，蘭州市現有正常經營的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城...

蘭州牛肉面既是一種地方小吃，又是一座城市文化符號的象征。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠這些養分的滋潤和哺育，如若讀不懂它的文化符號,很難經營出真正的蘭州牛肉面，甚至也不會吃到。在蘭州的牛肉面店里，站在...

1、蘭州那叫牛肉面，不叫蘭州拉面；2、這面湯撒呢，牛肉面的湯不清澈怎么喝？3、這店指定是青海人開的，或者天水人開的，反正愛誰誰開的，總之一定不是我們蘭州人開的！！！蘭州人確實有這個資本驕傲，在蘭州，牛肉面是一種信仰，跟外地這些妖艷完全不是一回事！！！一清二白三...

蘭州，是黃河唯—穿城而過的省會城市，流經這里的黃河水也自帶牛肉面湯味，而一旦離開奔騰不息的黃河水，離開大漠戈壁的蓬灰強堿，離開蘭州的牛肉面都是沒有靈魂的。一百多年前，曾經有個叫馬保子的回族人，挑著扁擔從黃河北進了蘭州城，走街串巷，賣一碗叫“熱鍋子”的面，那便是...

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點便開門營業，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時候，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結，經濟實惠好吃能吃飽，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價；牛肉面...

蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第1面”。蘭州牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉...

沒有一個人，會認為其它地方的美食勝過自己家鄉，這就是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感。甚至因為美食而發生了許多可愛的地域爭執：有人說四川人吃辣有一套，湖南人不愛聽；有人說青島人海鮮做得好，大連人又不愛聽；陜西人說自己是“面食王國”，山西人又不干了。光是一碗面，...

蘭州牛肉面的前置工序用時相對少，原材料相對便宜。“用時相對少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料可以放到一起加工。而真正的打鹵面中，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發，例如干料中的紅菇和傘菇。泡發過程和烹飪過程還不能同時進行，因為鹵汁的烹飪如果真的講究品質的話，還得用泡...

“這一碗面在傳承中創新，在創新中發展，形成‘牛肉拉面經濟’，成為扶貧攻堅的強大合力，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面，走出家鄉，脫貧致富，而且帶動全國更多的貧困家庭脫貧致富，是一個創業致富的朝陽產業，是帶動就業精細脫貧的重要抓手。”馬利民如...

蘭州，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第 1 橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半...

蘭州牛肉面的魅力在于精致、在于真正、在于匠心，文化也好，情懷也罷，更重要的還是讓人吃的舒心、吃的踏實。蘭州牛肉面的聲名現已響徹全國，蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚蘭州傳統美食文化，以濃郁醇厚的純湯、獨具匠心的制作方式、優良的品質保證，傳承真正美食，發揚中華文化。...