罐頭加工時,升溫、冷卻時間不宜過久,冷卻后罐溫度以38攝氏度—40攝氏度為宜,出鍋后及時擦去水分,力求擦干并及時裝箱,貯藏罐頭的庫溫以20-25攝氏度為宜,梅雨季節門窗要關閉;罐頭堆放時每堆不宜太大,堆與堆間隔保持30厘米,以利空氣流通;裝罐的木箱和紙箱的水分...
罐頭的外裝如果采用素鐵罐,裝罐前空罐要鈍化處理,裝罐時肥肉朝外,瘦肉不能與底蓋接觸;保證橡膠圈的硫化質量。流膠主要是銀橡膠的耐油性差或注膠過厚引起的,防止措施可采取增加氧化鋅的含量、提高烘膠溫度和提高陶土用量等方法;注膠厚度控制在0.5-0.7毫米,注意注膠均...
如何選購罐頭食品?不論是玻璃瓶裝還是鐵皮罐頭,有效保存期應為二年,高濃度的蕃茄醬是一年半,了解罐頭食品的出廠日期,也可防止購買過期變質罐頭。罐頭盒表面,若有較大的點狀銹斑,擦去后留有痕跡,表明此罐頭保存已久,可能變質。若發現塊狀銹斑,除去后留有小孔,表明罐內食...
若罐頭殺菌不完全,內部的食物會被微生物污染,從而出現“胖聽”現象。主要表現為罐頭包裝的底部和頂部出現膨脹凸起,因為內部的細菌借助食物進行繁殖,會產生大量氣體,氣體在密封的罐內聚集到一定程度后,便會形成高氣壓讓罐頭變形。所以,當我們看到罐頭有隆起現象時,切勿食用...
鯡魚罐頭 制作方法:每年4~6月鯡魚產卵的時候,漁民們打撈起數百噸鯡魚,為腌制鯡魚準備好原料。腌制鯡魚的獨特之處在于自然發酵,為了保證鯡魚不會在發酵過程中腐爛變質,制作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在淡鹽水中用溫火煮過,再裝入罐頭中任其自然發酵。據說,這套腌制鯡...
罐頭食品到底新鮮不新鮮?首先要搞清楚“新鮮”與“不新鮮”的概念。從果樹上剛采下的水果和剛從地頭采收的蔬菜,人們都認為是新鮮的。從采收后經過幾天或幾天后才上市銷售,或經更長時間,由產地販運到銷地出售的果蔬只要外表色澤鮮亮、無萎縮,也都認為是新鮮的。但嚴格來說剛采...
打開罐頭時,如果用的是手動開罐器,就要先將兩個手柄夾緊。當齒輪刺穿金屬時,你應該能夠聽到“嘶嘶”的聲音。如果是電動開罐器,那么只需按下按鈕就可以了。有些電動開罐器可以自動監測到罐頭并將其打開。用一只手按住開罐器上的兩個手柄,使其夾緊,然后用另一只手旋動開罐器外...
罐頭食品的熱力學滅菌原理:熱力滅菌是殺死食品中所污染的致病菌、產毒菌、壞掉菌,并破壞食物中的酶使食品耐藏二年以上而不變質。同時必須盡可能保存食品品質和營養價值,更好還能做到有利于改善食品品質。熱力滅菌法包括干熱滅菌與濕熱滅菌法。干熱滅菌可使菌體蛋白質變性及電解...
罐頭食品為什么不用防腐劑而可以保存時間長? 罐頭食品的制作和家庭做番茄醬的原理一樣,把原料處理好,裝入罐內(鐵罐、玻璃瓶或軟包裝袋),抽真空后封口,再進行加熱殺菌,冷卻后就是罐頭成品了。食品裝入罐中以后,經過排氣、密封、殺菌等過程后,容器完全密封,處于無氧環境...
罐頭打開后如何保存?第1,不要貯存太久:雖然水果罐頭的貯存期很長,但也有一定的期限,所以若貯存太久,水果罐頭發生變質,如長毛變色,就不要食用,以免發生食物中毒。第二,水果罐頭要存放在干燥、陰涼、通風處:罐頭放在潮濕、悶熱的地方,容易生銹且影響質量和貯存壽命;若...
罐頭制作時經過殺菌的步驟,所以不必放進冰箱,若冰箱中有多余的空間來放罐頭,則更可延長儲藏壽命。不可儲藏在冷凍庫中。如果將罐頭放在冰箱冷凍庫中,冷凍庫零下十八攝氏度的低溫會將食物凍結成海綿狀,從而會改變罐頭的質地。如果罐頭開封,未食用完,要在冷藏條件下儲藏,儲藏...
吃罐頭的好處:罐頭的好處:有營養,更健康,保留了新鮮原料的營養,而且不含有害添加劑,因此罐頭食品是安全、營養、健康的一個好選擇。品種多,選擇多,罐頭食品種類很豐富:肉類、魚類、蔬菜、水果一應俱全,而且口味也很豐富。美味與快樂兼得,打開罐頭就是一盤美味,可以幫你...
魚罐頭含有豐富的營養成分,微生物容易生長繁殖,開罐后,罐內的肉質和湯汁與空氣接觸,極易被空氣中的微生物污染。如果一次吃不完,又沒有正確地存放剩余的罐頭,則會引起微生物的大量繁殖,而導致罐頭變質。果蔬類罐頭一旦打開,罐頭里的鐵皮遇到空氣后容易氧化,會破壞食物中的...
罐頭工業是要抓好產業的轉型,從原料性低附加值產品轉為特色明顯、營養豐富和包裝新穎的高附加值產品;抓好產業升級,加快機械化連續化改造,利用現代加工技術和裝備,實現罐頭加工流程化和智能化,提升現代工業水平。三是抓好科技創新,大力開發風味濃郁、特色明顯的罐頭產品,讓...
打開罐頭時,如果用的是手動開罐器,就要先將兩個手柄夾緊。當齒輪刺穿金屬時,你應該能夠聽到“嘶嘶”的聲音。如果是電動開罐器,那么只需按下按鈕就可以了。有些電動開罐器可以自動監測到罐頭并將其打開。用一只手按住開罐器上的兩個手柄,使其夾緊,然后用另一只手旋動開罐器外...
如何選購罐頭食品?不論是玻璃瓶裝還是鐵皮罐頭,有效保存期應為二年,高濃度的蕃茄醬是一年半,了解罐頭食品的出廠日期,也可防止購買過期變質罐頭。罐頭盒表面,若有較大的點狀銹斑,擦去后留有痕跡,表明此罐頭保存已久,可能變質。若發現塊狀銹斑,除去后留有小孔,表明罐內食...
罐頭食品的衛生檢測:保溫后出現的“胖聽”,可分為以下幾種情況:1.對罐頭保溫后出現的“胖聽”,再進行一次37℃、7d保溫試驗。若胖聽程度增大,可能為微生物性胖聽,應開罐檢查;2.第二次37℃、7d保溫后,胖聽程度不變,可能為化學性胖聽;3.第二次37℃、7d保...
如何保存罐頭?罐頭的兩個特點是密封和殺菌,從而能夠保存比較長的時間不變質。罐頭一般是沒有添加防腐劑的,因為它本身的環境就能夠達到防腐的作用,但也不排除一些生產技術不過關的小商販添加了防腐劑,因此,少吃罐頭比較好。打開的罐頭,一些肉罐頭一次性吃不完,可是隔天再吃...
罐頭是如何保存食物的呢? 細菌是造成食物變質的原因,罐頭之所以能夠有效地對食物進行保存歸功于密封和殺菌這兩個關鍵技術。殺菌技術是罐頭發展的一個里程碑,現代殺菌技術分類普遍,有通過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理,也有微波和輻射殺菌處理。然而應用較為普遍的則...
在罐頭裝罐前必須復檢;經常檢查道具、用具的完整情況,避免刀尖掉入等事故的發生,使用X射線檢查,以防止金屬等雜質混入。罐頭頂隙度的大小應合適,空罐的容積應符合規定;對帶骨產品應增加預煮時間,充分排氣,根據標準要求塊型盡可能小;提高排氣的罐內中心溫度,排氣后立即密...
從定義上,罐頭的保藏原理就是依*密封殺菌,達到商業無菌要求,不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。當然,有些罐頭品種會在加工過程和工藝上有特殊的要求,在其中加入一些添加劑,其目的是改善罐頭的口感與風味,這些添加劑也是完全符合國家標準的。因此,在生產工藝以及管...
食品制成罐頭,為什么就能被長期保存?有時,在罐的一兩個末端(通常稱為“胖”罐)的末端偶爾會出現凸起,當打開這些罐時往往會散發大量氣體。這種“發胖”的原因更為復雜,有時是由于鐵罐上錫涂層不均勻或錫層刮擦而導致食物中的有機酸與食物接觸。鐵長時間存在,引起電化學反應...
罐頭食品的罐藏種類:罐藏容器對于罐頭食品的長期保存起著重要的作用,因此為了保證罐藏食品的質量,同時又適應工業化生產,為此對罐藏容器提出以下要求。1.制作容器的材料對人體無毒害,罐藏食品含有糖、蛋白質、脂肪、有機酸,還可能含有食鹽等成分,作為罐藏容器的材料與食品...
罐頭的加工要采用加壓水殺菌和反壓冷卻,嚴格控制平穩地升壓降壓;帶骨產品的裝灌力求平整,不得超重,以便排氣,留有一定的空隙,適當增加預煮時間和盡量減小塊型;提高排氣后的罐內中心溫度或提高真空封罐機真空室的真空度;根據不同產品的要求選用不同厚度的鍍錫薄鋼板,尤其是...
罐頭殺菌時的升溫階段,使釜內氣溫按一定的速率上升,大約在10min左右的時間內上升到127攝氏度,相對應的蒸氣壓力將達到1X105Pa。保溫階段,使釜溫保持在121攝氏度,釜內蒸汽壓力保持在1X105(上標)Pa恒定不變,保溫時間隨物料品種不同而不同,一般從1...
罐頭食品中,使用較早,也是目前用量較多的馬口鐵皮罐,是將鑄造的薄鐵皮表面鍍上一層钖,以保護鐵皮,避免它與食物起任何作用,此外它便宜、堅強、易成形、外表美觀,所以很成功的作為罐頭食品的容器。已有二片式之鋁罐,開罐方式則演進出不需特殊工具之易開罐,但罐型則不如馬口...
罐頭是如何保存食物的呢? 細菌是造成食物變質的原因,罐頭之所以能夠有效地對食物進行保存歸功于密封和殺菌這兩個關鍵技術。殺菌技術是罐頭發展的一個里程碑,現代殺菌技術分類普遍,有通過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理,也有微波和輻射殺菌處理。然而應用較為普遍的則...
如何打開罐頭 五個方法供你選擇?1、首先找到罐頭蓋凹槽位置,接著用勺子輕輕翹一下,再用手扭罐頭蓋就能輕松打開了。2、用力拍幾下罐頭的底部,然后用手扭罐頭蓋,罐頭就能輕松打開了。3、用打火機燒一下罐頭蓋,罐頭蓋受熱膨脹就會松動,接著用手扭動罐頭蓋就能輕松打開。4...
魚罐頭含有豐富的營養成分,微生物容易生長繁殖,開罐后,罐內的肉質和湯汁與空氣接觸,極易被空氣中的微生物污染。如果一次吃不完,又沒有正確地存放剩余的罐頭,則會引起微生物的大量繁殖,而導致罐頭變質。果蔬類罐頭一旦打開,罐頭里的鐵皮遇到空氣后容易氧化,會破壞食物中的...
罐頭制作時經過殺菌的步驟,所以不必放進冰箱,若冰箱中有多余的空間來放罐頭,則更可延長儲藏壽命。不可儲藏在冷凍庫中。如果將罐頭放在冰箱冷凍庫中,冷凍庫零下十八攝氏度的低溫會將食物凍結成海綿狀,從而會改變罐頭的質地。如果罐頭開封,未食用完,要在冷藏條件下儲藏,儲藏...