七次取酒是12987工藝中的然后一步，也是比較為關鍵的一步。每次取酒都需要根據酒醅的發酵情況和酒液的品質特點，靈活調整取酒時間和取酒量。取酒過程中，釀酒師們會采用特制的工具將酒液從窖池中取出，并經過過濾和儲存等工序后，然后成為消費者手中的醬香酒。由于七次取酒過程中每次取出的酒液品質和風味都有所不同，因此釀酒師們會根據需要進行勾調。勾調過程中，他們會根據酒液的口感、香氣和色澤等特點，靈活調整不同批次和不同輪次酒液的配比和用量，以確保然后勾調出的酒品口感協調、風味獨特。同時，他們還會對勾調后的酒品進行品評和鑒定，以確保其品質符合國家標準和消費者需求。茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質實力突出。中山窖藏1988酒12987工藝步驟

醬香型白酒的釀造過程中，高粱原料被稱為“沙”。每個生產周期都要分兩次投料，一次投料生產即為“下沙”。下沙過程包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。這一步驟的關鍵在于嚴格控制原料的吸水量和糊化時間，以確保高粱能夠經受住長達一年的發酵和蒸煮過程。第二次投料，即“糙沙”，是在下沙入窖發酵一個月之后進行，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續蒸煮。從下沙開始到七次取酒結束，醬香型白酒總共要經歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環節各混蒸一次，為了增加發酵時間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進行取酒，剩下的七次蒸煮才會取酒。每次蒸煮大約需要兩小時，通過反復蒸煮和發酵，使酒醅中的淀粉逐步轉化為酒精和風味物質。江門白酒12987工藝具體指什么白酒12987工藝是一種獨特的釀造方法。

在12987工藝的釀造過程中，制曲環節同樣至關重要。大曲是釀酒的重要輔料之一，其品質直接影響到酒品的口感和品質。因此，在制曲過程中，釀酒師們會采用好品質的小麥為原料，并經過粉碎、加水、攪拌、踩曲、發酵等工序后制成大曲。制曲過程中，釀酒師們需要密切關注溫度、濕度等條件的控制，以確保大曲中的微生物能夠充分繁殖和代謝。同時，他們還需要對大曲進行定期檢測和鑒定，以確保其品質和風味符合釀酒要求。對于品質優異的大曲，他們會進行特殊處理和儲存，以備后續釀造使用。此外，在制曲過程中，釀酒師們還會根據酒品的口感和風味需求，靈活調整制曲工藝和配方。例如，對于需要突出醬香風味的酒品，他們會采用高溫制曲工藝；對于需要突出醇厚口感的酒品，則會采用低溫制曲工藝。通過靈活調整制曲工藝和配方，釀酒師們能夠釀造出具有獨特風味和口感的醬香酒。

新釀造的醬香酒，入庫以后經品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內，酒壇貼上注明生產時間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續陳釀。一年以后，通過檢查，如果符合或超過指標的質量標準，即可送包裝車間包裝出廠。整個釀造到上市期間至少要經歷5年時間。正是這些繁雜的過程和耗時的打磨，才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒。12987工藝釀造，醬香酒口感細膩，風味獨特。

在12987工藝中，制曲是釀酒工藝比較重要的一個部分。端午時節，是一年之中制曲的比較好時節。此時，氣溫處于一年中的比較高點，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環境。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強，在糖化發酵過程中可以產生大量的高級醇、醛、酚類化合物，突出酒的醬香，以及細膩悠長的口感。重陽下沙是12987工藝中的重要環節。重陽前后是高粱成熟的季節，新糧充沛，釀酒原料充足；同時，天氣開始轉涼，溫度降低，適宜微生物發酵。因此，選擇重陽下沙，既順應了天時，又保證了釀酒原料的質量。下沙過程包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序，每個工序都至關重要，稍有疏忽，就會影響整個釀制過程。采用白酒12987工藝，酒的品質得到了極大的提升。珠海萬事勝意酒12987工藝圖

12987工藝是釀造好品質醬香酒的重要秘訣，確保酒品口感正。中山窖藏1988酒12987工藝步驟

12987工藝是醬香型白酒釀制中的精髓所在。它不只保證了醬香酒的品質和口感，還使得醬香酒具有了獨特的文化價值和歷史底蘊。在長期的釀制過程中，人們不斷總結經驗、創新技術，使得12987工藝不斷完善和發展。如今，12987工藝已經成為醬香型白酒釀制中的標準工藝之一，被普遍應用于各大醬香型白酒的生產中。同時，隨著人們對酒類品質要求的提高和科技的進步，12987工藝也在不斷創新和發展中，為醬香型白酒的未來發展注入了新的活力和動力。中山窖藏1988酒12987工藝步驟