醬酒獨特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲，要在高溫、微氧的環境下制曲。培養有益微生物來進行食品發酵的過程被稱之為制曲。制曲時間一般是40天，存曲要3—6個月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發酵（發酵的過程中要翻動曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產。12987工藝讓醬香酒更加細膩，口感更加柔和。梅州53度白酒12987工藝標準

12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨特，而且具有越陳越香的特點。這是因為醬香酒在釀造過程中經歷了長時間的發酵和蒸煮，酒體中的風味物質得到了充分的釋放和融合。同時，醬香酒還需要經過三年以上的窖藏才能出現在市場上，這使得酒體中的風味物質得到了進一步的陳化和升華。因此，每一滴醬香酒都蘊含著時間的味道和釀酒師們的智慧與汗水。12987工藝不只適用于醬香型白酒的釀造，還可以為其他酒類的生產提供借鑒和啟示。隨著科學技術的不斷發展，釀酒工藝也在不斷創新和進步。未來，12987工藝可以與其他酒類的釀造工藝相結合，形成新的釀造技術和方法。同時，12987工藝也可以借鑒其他行業的先進技術和理念，如數字化、智能化等，以提高生產效率和產品質量。這將有助于推動酒類產業的健康發展，為消費者提供更多好品質、多樣化的酒類產品。中山萬事勝意酒12987工藝標準12987工藝是釀造好品質醬香酒的重要步驟。

12987工藝不只要求釀酒師們具備精湛的技藝和豐富的經驗，還需要他們具備高度的責任心和敬業精神。在釀造過程中，釀酒師們需要密切關注各個環節的進展和變化，及時發現和解決問題。同時，他們還需要不斷學習和探索新的釀造技術和方法，以提高酒品的品質和口感。為了確保酒品的品質和口感達到比較佳狀態，釀酒師們還需要對釀造過程進行嚴格控制和管理。他們需要對原料進行精挑細選和儲存管理；對窖池進行定期清理和維護；對制曲和勾調等關鍵環節進行嚴格控制和管理；對酒品進行定期品鑒和鑒定等。通過嚴格控制和管理，釀酒師們能夠確保釀造出的酒品具有獨特的口感和風味特點，滿足消費者的需求和喜好。此外，釀酒師們還需要具備高度的創新意識和探索精神。他們需要不斷探索新的釀造技術和方法，以提高酒品的品質和口感；同時還需要關注市場動態和消費者需求的變化，及時調整釀造策略和產品定位。通過不斷創新和探索，釀酒師們能夠保持企業在市場中的競爭力和靠前地位。

九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環節。從下沙開始，到七次取酒結束，總共要經歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環節各混蒸一次，為了增加發酵時間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進行取酒，剩下的七次蒸煮才會取酒。每一次蒸煮都需嚴格控制時間和溫度，以確保酒醅中的淀粉能夠充分糊化、糖化和酒化。八次發酵是12987工藝中的獨特之處。每次蒸煮后都對應一次發酵，由于取完七次酒后的糟醅不發酵直接丟棄，所以只有八次發酵。醬香酒發酵的獨特之處在于“陰陽發酵”，每輪發酵都分別由“陽發酵”和“陰發酵”組成。陽發酵是開放式發酵，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，然后撒入適量曲粉、堆積發酵；陰發酵則是封閉式發酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中。這種發酵方式不只提高了發酵效率，也賦予了醬香酒復雜的風味物質。12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮。

“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想，潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續了千百年釀酒師們的匠心結晶。“12987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙，順應天時、道法自然，堅持自然發酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴苛，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒。“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。梅州53度白酒12987工藝標準

醬香型白酒產品采用了白酒12987工藝。梅州53度白酒12987工藝標準

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長久的余味，深受白酒愛好者的喜愛。這種工藝不僅傳承了中國古老的釀酒傳統，也體現了釀酒師傅們對于酒文化的熱愛和追求。無論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈送，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨特的酒體體驗和文化享受。12987工藝是一種傳統的釀酒工藝，被廣泛應用于醬香型白酒的生產過程中。這種工藝源自中國釀酒的悠久歷史，經過數百年的磨礪和發展，如今已成為中國釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨具特色，深受消費者喜愛。梅州53度白酒12987工藝標準