飯甑能成為南方居民做飯主要工具是有其歷史原因的，南方自古以稻米為主食，而古代的飯甑以及南方傳統土灶(19張)家庭人口一般較多，一次需煮食的米很多，加上農活也較多，家庭主婦們為了節省時間，通常早晨就要一次把三餐的米飯做好，而南方的居民都使用了三步蒸飯的做法。第一步燒開水，依據要煮食的米量，燒一鍋開水；第二步煮飯，將淘好的生米放入鍋中，煮時需不時的攪動，以防米飯第二步用來撈飯的工具粘鍋燒壞。煮至六七成熟。用將半熟的米飯撈出，放入筲箕濾干水分，鍋中剩下的米湯則倒入潲桶喂豬；第三步蒸飯，將濾干水分的半熟米飯置入飯甑，蓋蓋蒸熟。當熱氣土灶飯甑從飯甑蓋的縫里開始冒出的時候，米飯也差不多熟了；為什么采用三步做飯法這么做飯的好處顯而易見，體現的時間統籌，是一種生活的智慧實踐：不會導致鍋巴的產生，等于不浪費糧食。能一次煮大量米飯，中餐、晚餐不需再次煮飯，只需將飯甑再次放入鍋中加熱在以往吃不飽飯的年代，把南瓜、番薯（紅薯）絲等等添加進米飯是保證全家不餓的重要步驟，而這只能在蒸飯的時候添加進來。煮飯有米湯產生，米湯拌上青菜、豬草、糠喂豬，做飯的同時等于把豬食也一起做好。煮飯、蒸飯的時間長，會燒掉一定量的柴火。貴陽選購有妙招，買電蒸鍋真劃算！遵義甑子加工

用甑子蒸出來的飯具有色香、味美、口感好、無火氣等特點。而且浸泡濾后的米湯營養豐富，入口濃滑，口味微甜，非常解渴，用來做湯菜更佳。由于甑子經常在水里蒸煮，再加上空氣冷熱變化，甑身易松動，特別是長時間不用，甑身更易開裂。隨著不銹鋼炊具的開發應用，不銹鋼甑子也深受大眾歡迎。目前，市場上的不銹鋼甑子，甑身為圓柱形，甑蓋為未設有透氣孔的蓋或是另用其它蓋代替。由于甑身為圓柱形，從而使甑子在制造和運輸中需要占用較大的面積來擺放，同時也使甑子失去了傳統的上大下小圓臺狀。甑蓋未設有透氣孔導致蒸飯時產生的氣汗會倒流進甑身內，影響蒸飯的質量；甑蓋另用其它蓋代替，影響甑子的整體美觀。而我廠生產的不銹鋼甑子就很好的解決了這個問題。遵義商用飯甑定做選購有妙招，買甑子真劃算！

    一位叫李倫正，他們家也是世世代代會用竹竿編寫成甑子的拖底。鄰近的她們，互相熟識，常常搭擋，比肩而立。據有人說，集體經濟組織階段，新場周邊的這好多個村莊，八成的農民會制做相近甑子那樣用木板箍成的器皿。木盆、木盆、糞桶不一而足。當初這兒**的日常生活也較別的地區稍微富裕。走入毛正清的院落，但見一個六十多歲的老年人和老伴已經緊密配合地拉距。長度和直徑都約為一尺的木材，被固定不動在鐵架子上，木材的橫斷面上劃有很多高精密地斜線，夫妻倆拉著手鋸依照斜線將木材割成弧型的“瓦塊”。這方面木材可能被比較大限度地應用，沒有多少消耗。對這種瓦塊狀的木板的生產加工，是制做甑子成功與失敗的重要。老明星都是有一套絕招和一套應用很多年的排頭。毛老師傅取出一把獨特的直尺逐漸精確測量。這直尺由二根有標尺的木板構成，一根能夠主題活動的木釘把他們相互連接，使二根木板能夠像剪子一樣張合。木釘越過哪一個標尺的孔，需看制做的甑子的尺寸而定。認真觀察，你能發覺，甑子的半經，決策著木釘越過的孔，用這一直尺夾到木板的兩側，就可以了解木板和木板融合的面是否一同偏向圓心點。一個繁雜的規定，在工匠們的手上。

    飯甑的緣起華夏文明源遠流長，早在公元前6000年的新石器時代，陶甑（zeng，四聲）就出現在我國的水稻主產區，被人們用做蒸飯的主要炊具。隨著文明的發展和手工藝的進步，隨后出現的木甑取代了陶甑的位置，直到電飯煲和電飯鍋的發明之前，都是人們用來蒸飯和烹飪的必備炊具。用甑蒸飯這種米水分離的古樸烹飪方式，在炊具電氣化的過程中被電飯煲所取代。原因無他，電飯煲比傳統的甑效率更高，操作更簡便快捷。然而，現在科技又將改變我們的生活。橫空出世的向田電飯甑利用科技創新，讓古老的用甑蒸飯的工藝重新回到了我們身邊。舌尖上的電飯甑上世紀50年代日本東京通訊工程公司發明的電飯煲現已成為我們家家戶戶所用的炊具。日本人發明電飯煲的初衷是減少大家做飯的時間，是跟節奏越來越快的現誕生活所匹配的。但是電飯煲自身存在的缺點在其誕生之后一直無法得到徹底解決。電飯煲米水混合，用水燜煮米飯的方式，注定了其對水比控制要求很嚴格，水稍多稍少，都會嚴重影響口感。電飯煲各部位受熱不均勻，也容易導致底部米飯結成塊等問題。并且，燜煮的方式也讓米飯里的營養大量流失。電飯甑則完美地解決了以上的問題。首先，采用古法蒸飯的電飯甑，米水分離，受熱均勻。 我廠的甑子均采用質量不銹鋼，質感厚實。

飯甑是充滿溫度的炊具，是用以蒸飯，乃至慰藉心靈的器物。它呈圓桶狀，用一片片弧形的木板拼接而成，桶身用竹篾編織箍緊，兩側設有被人們隨手端持的耳，底部有鏤空的木質底盤，用以穿滲蒸汽。制作飯甑，杉木是優先材料，刨平的木板，木紋細膩地裸露（正如誠實豁達的老者從不掩飾自己的年歲）。杉木質地輕盈，而且張弛有度，用其制作的飯甑即使歷經蒸煮的熱脹冷縮，以及長久的熏火烤，依然保持不翹不裂（這是一種性格良好的樹木）。杉木具有清幽的芳香，經過蒸汽的催化，木甑與米飯的香味融合交錯，這足以勾起了人們潛伏許久的食欲。一個飯甑的選材、結構、工藝是普通的，甚至是粗野的，卻深諳極簡之道，以至于我在懷疑，這其中是否蘊藏著造物者們許多秘而不宣的意圖。用木甑燒飯是充滿儀式感的手藝活。清晨、晌午或者傍晚，母親抬頭看日頭的方位，就知道何時該開始生火做飯，她喜歡用遂昌的“囍牌”火柴生火，松木油柴點著之后，火焰撲哧撲哧地引燃了土灶里的柴禾，在彌漫的霧里，她燒開半鍋水，然后量米、淘米，再將米倒入鍋中不斷攪拌，待到鍋里沸騰起來，米粒已經七八分熟了，母親用笊籬熟練地撈起飯粒倒入甑中，再將木甑端到鍋里，鍋底注一些開水，剩下就是如何燒火的事。甑子使用時應該注意這幾點！黔西南不銹鋼家用甑子廠家

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    外場是幾片尺寸勻稱的物塊，用細鐵絲或是竹條箍緊，看上去像個桶，上中下小。甑子里必須在置放一個篦子，篦子是用主篾編寫成的，展現錐形，與斗笠的樣子相近。把篦子的尖長朝上，從甑子的上邊往下推，直至固定不動在甑子的底端。篦子上面有很多小圓孔，為避免白米飯卡在間隙中，必須在篦子鋪上一層很薄的沙布。蕞終，還需要再加上一個蓋緊便是一套詳細的甑子了，有的外蓋是用木板拼接而成的環形，而我們家的外蓋與篦子類似，是竹制品的錐形。制做甑子飯的步驟實際上還算簡易，但與日常的電飯鍋對比，則有一些多此一舉了。流程一：淘米只需是做飯，都一定會牽涉到這一步，就不用說多了。但是，我家一般會在米里放一些玉米面，既提升了白米飯的顏色，在營養成分層面也有一定的提高。流程二：煮米把淘好的米放進鍋中，添加適量的清煮15分鐘上程三：濾米甑子飯，也稱之為濾白米飯，便是由于在制做的全過程中，必須把煮好的米用簸箕過慮一遍，在簸箕下邊放一個小碗，獲得的乳白色液體便是米湯了。流程四：上甑子耳鍋中放進適當的水，把甑子放到鍋正中間。流程五：蒸米飯把過慮獲得的米放進甑子中，蓋緊外蓋，開走紅蒸五分鐘。流程六：起鍋解開甑子的那一瞬間。遵義甑子加工

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