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重慶商用烘焙原料

來源: 發布時間:2024-10-05

為什么使用樂斯福師傅300面包改良劑可以清潔標簽?

簡化成分列表是實現清潔標簽的方式之一,即減少添加劑和人工成分的使用,同時根據國家標準規定標示,使產品成分更加簡潔明了,易于消費者理解。

樂斯福-師傅300柔軟型改良劑(清潔標簽)根據食品標簽新規,減少化學添加劑的使用。

該面包改良劑順應標簽法新規要求,部分用料不展開,抗壞血酸改成維生素C。

使用該面包改良劑,面包配料表的標識為:小麥粉、糖、雞蛋、奶粉、黃油、水、鹽、酵母、維生素C、大豆粉、植物油。 信賴我們的原料,讓您的門店每天都能提供精妙絕倫的烘焙體驗。重慶商用烘焙原料

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酶制劑--

葡糖淀粉酶(也稱葡萄糖淀粉酶)是一種外切酶,能夠將淀粉水解成為葡萄糖,其中水解的比例能達到100%,通常被當做淀粉的糖化劑。葡糖淀粉酶的專一性不高,對很多物質都適用,它不僅可以從淀粉分子的非還原性末端切開α-1,4-糖苷鍵,而且還能切開α-1,6-糖苷鍵(α-1,4-糖苷鍵的水解速度更快一些),同時也能水解糊精、麥芽糖、糖原等。水解作用是由底物分子的末端開始的。

麥芽糖淀粉酶是一種經基因工程改良的枯草桿菌深層發酵而來的經純化而得的新型酶制劑,作用于淀粉分子的α-1,4-糖苷鍵,通過切斷這些糖苷鍵,將淀粉分子逐步降解,水解終產物為麥芽糖和小部分糊精。它能夠延緩面包、蛋糕等烘焙食品的老化過程,延長烘焙食品的貨架期。 綿陽商用烘焙輔料代理商構建在品質原料之上的烘焙連鎖,讓每一款產品都讓業界為之震撼。

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烘焙原料的發展趨勢體現在多個方面(二):

產品新鮮度:消費者越來越看重產品的新鮮度,56%的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產日期視為重要因素之一。同時,70%的消費者認為新鮮度在選擇烘焙食品購買渠道時很重要。

創意單品和網紅新品:烘焙行業通過創意重構經典單品和推出網紅新品來吸引消費者,如鍋巴可頌和猛犸包等,這些創新產品**流量并成為烘焙店的熱門產品。

營養增強:后**時代,消費者更愿意選擇能帶來獨特營養價值的食品飲料,以提升自身的健康狀況。"高蛋白"、"高纖維"等營養增強概念受到消費者的青睞,全球有高達84%的消費者表示愿意為富含蛋白質的產品支付更高的溢價。

功效細分:滿足消費者對健康多元化的需求,推動了食品飲料市場上相關功能性產品及原料的發展與創新,如****力、腸道健康、益智補腦和情緒健康等功能性細分產品。

產業鏈發展:烘焙食品行業的上游包括面粉、油脂、水果等農產品及其初加工品,中游是烘焙食品生產環節,下游是各類銷售終端及消費者。隨著國民購買力提高,消費者的烘焙消費呈現穩定增長態勢,預計未來中國烘焙食品市場將持續擴張。

烘焙企業生產過程中清潔消毒的重要性毋庸置疑,一下列舉部分措施。

生產車間或后廚的衛生與消毒措施:

定期深度清潔:每半月對操作案面背面、天花板、墻壁、制冷風機等進行深度清潔,使用酒精擦拭至少兩遍。

溫濕度控制:保持車間溫度低于24度,濕度低于55%,以抑制霉菌生長。

空氣消毒:使用食品動態殺菌機進行有人時的空氣消毒;下班后使用雙核臭氧或紫外線消毒。

日常消毒:班前班后使用75%酒精噴灑消毒,班中每2小時對關鍵區域進行酒精噴灑。

工作服與更衣室消毒:定期清洗并使用紫外線或雙核臭氧進行30分鐘以上殺菌。

空調系統維護:確保風機正常運轉,排出濕氣,減少霉菌可能性,條件允許時安裝動態殺菌設備。

我們合作的廠家之一藝康,為肯德基、星巴克等品牌量身定制食安消毒方案,有效地降低食安風險從而降低運營成本。 我們提供的原料,不僅質量上乘更是大品牌,能夠有效提升您的品牌形象。

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烘焙原料之面包用預拌粉

預拌粉,又稱預混粉,顧名思義地拆解一下就是預先攪拌混合好的粉類物質。預拌粉的主原料通常包括小麥粉、淀粉、砂糖、鹽、油脂、脫脂奶粉等;副原料主要是用于改善口感和操作性的功能性原料,比如酶制劑、乳化劑、氧化劑、還原劑等。根據需求排列組合,按適當的配方比例就可以調制出各個場景需要的用粉。烘焙場景中使用預拌粉的優勢:1、可以簡化原材料體系從而提高效率;2、能夠有效地保障烘焙成品在外觀、口感、品質方面的一致性和穩定性;3、預拌粉的配方及食品添加劑規格經過了科學配比和嚴格控制,可以一定程度上減少食品制備過程中的食品安全風險。 用好的原料,烘焙出動人的味道。重慶商用烘焙原料

用我們的原料,為您的門店創造一致的美味和顧客的回頭率。重慶商用烘焙原料

當前和未來可能影響烘焙原料選擇的主要趨勢(1)

健康和營養:隨著消費者對健康飲食的日益關注,烘焙原料的選擇越來越傾向于低糖、低脂、高纖維和富含超級食品成分的產品。例如,使用木糖醇等代糖替代傳統糖類,以降低對傳統糖類的依賴性。

消費升級:中國人均烘焙食品消費量有望持續上升,這表明消費者愿意為好品質的烘焙原料支付更多,推動了對品質 原料的需求增長。

技術進步:冷鏈烘焙技術的發展減少了烘焙店的后期加工流程,降低了成本,同時保障了食品安全和質量,這有助于烘焙門店的連鎖擴張,并避免產量過剩。 重慶商用烘焙原料