首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。蘭州陳作林陳記牛肉面，連鎖加盟好品牌。蘭州牛肉面湯料配方

在蘭州，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北產的小麥和傳統拉面劑是面的關鍵。傳統的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個技術活，這個過程本身也是一場表演。講真，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里，卻有點力不從心。一碗真正的蘭州牛肉面，標準是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”。陳作林陳記牛肉面加盟多少錢牛肉面是蘭州當地特色美食。

蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大，無異于你在成都調了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別挑釁和危險的事情。蘭州牛肉面五大要素那一碗蘭州牛肉面應該是什么樣子的呢？首先，面端上來應該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；四綠指蒜苗香菜要綠；五黃則是指面條本身要黃亮。

將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后，將浮物去除。此法行業中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。蘭州開牛肉面店選擇陳作林陳記牛肉面。

   年輕人愛吃牛肉面，可以為它專門拍網絡喜劇。對于老蘭州來說，牛肉面就是一塊手表。一碗牛肉面的價格是幾何，老蘭州人掐指一算。一碗牛肉面6分錢，時光倒流四十年。問哪一年一碗牛肉面價格漲了五毛錢，物價局電話被炸了，國家出臺牛肉面限價標準，鬧得沸沸揚揚。當然，那是2007年。直到現在，一碗牛肉面才七八塊錢，和蘭州的房價相比，還是挺劃算的。一碗簡單的“牛大”藏著整個西北的精華。隴東和河西走廊的較好的小麥，結合蘭州周邊荒地上的蓬草蓬灰(如今常被用作拉面劑)，再搭配天水甘谷辣椒、甘南高原和青海較好牛肉.？一碗蘭州牛肉面是面條、湯、牛肉和辣椒(混合辣椒油)的有機融合。這條面筋路，那條湯鮮得很，他的牛肉味道棒的很，每個面館都有自己的粉絲。蘭州人叫自己喜歡的牛肉面，經常直接叫餐廳的名字，以示喜愛。蘭州牛肉面是蘭州這座城的名片。陳作林陳記牛肉面加盟多少錢

要想開牛肉面店就找陳作林陳記牛肉面。蘭州牛肉面湯料配方

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細、程序復雜等特點，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調料和肉、端出，所有時間控制在2分鐘內，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7份。據統計，蘭州顧客食用過程通常不超過10分鐘。蘭州拉面美味、廉價、營養、便捷，是快餐文化中的典范。蘭州牛肉面湯料配方

蘭州陳作林陳記餐飲服務有限公司屬于商務服務的高新企業，技術力量雄厚。蘭州陳記餐飲服務是一家有限責任公司（自然）企業，一直“以人為本，服務于社會”的經營理念;“誠守信譽，持續發展”的質量方針。以滿足顧客要求為己任；以顧客永遠滿意為標準；以保持行業優先為目標，提供***的陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟，拉面加盟。蘭州陳記餐飲服務順應時代發展和市場需求，通過**技術，力圖保證高規格高質量的陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟，拉面加盟。