一瓶好的拌醬，除了好的食材、黃金的配比外，重要的，它必須是主餐的CP！ 拌醬之所以叫“拌”醬，就說明作為佐料的存在，是為了更好地搭配主餐。

分享的是六款特色拌醬，三款微辣、三款原味，以及博主心目中的CP。

微辣界

No.1 牛肉辣醬

如果說有什么能代替老干媽在我心目中的地位，那必須是飯爺牛魔王辣醬。

多好多能在超市買到的貴州產辣醬都很適合拌面，比如老干媽，還有一位貴州朋友送我的苗姑娘牌牛肉醬。貴州的辣椒大部分是干辣，辣度比較容易讓人接受。

No.2 蒜蓉辣醬

一到冬天，西貝的羊肉鍋鍋就成了每月必點，他們家的辣醬和內蒙古的羊肉簡直絕配，蒜香微甜，巧妙地遮蓋了羊肉的膻味。

西貝小哥向我透露，這是采購于河套地區的“蒜泥狠”辣醬。但是我并沒有在超市里看到，所以就選了一款配料類似的李錦記蒜蓉辣醬。

經測試，味道相近，李錦記的甜味更重、辣味更淡，可以作為家中常備款，用來搭配羊肉以及廣式風格的燒肉都十分般配。

No.3 油雞樅

油雞樅是用曬干的雞樅菌、干辣椒、香辛料和植物油制成，雞樅菌被切成大塊，很有嚼勁，單吃都很美味，與其說是佐醬倒不如說是一道小菜，所以這款我認為和白粥配。

原味界

No.4 菌菇醬

香菇真是一種怎么做都好吃的神奇食材，菌菇醬更是下飯！

如果去一茶一坐吃飯我會順便買一瓶他們家的菌菇醬，有微辣和原味兩種。他們家的香菇來自浙江慶元，和超市里賣的百山祖菌菇醬是同一家生產商。慶元縣是全國有名的生態縣和人工栽培香菇的發源地，據說香菇在慶元有八百多年歷史，這里的香菇也大量出口國外市場，足見其品質。

菌菇醬香味溫和綿長，因為不辣，所以在北方干燥的氣候下即使經常吃也不用擔心上火，我經常用來搭配素食便當。除了拌飯之外，菌菇醬還可以炒蔬菜，比如一茶一坐經典的菌菇空心菜，就是十分美妙的搭配，既增添了鮮香，又保持了青菜原有的清淡，視覺上也更可口。

No.5 豆瓣醬

豆瓣醬有兩種，南方的蠶豆醬和北方的黃豆醬。山東的大蔥蘸醬用的醬料是用黃豆發酵而成的。

禾然有機豆瓣醬

豆瓣醬主要是咸香，鹽分很高，用來搭配北方面食合適不過了。作為一個地道的南方菇涼，大蔥蘸醬我確實還沒有嘗試過，我更樂意接受的吃法是：做早餐時攤個蛋餅，啃個饅頭，抹點豆瓣醬分分鐘香到不行。

No.6 味噌醬

味噌醬是日料中應用十分廣泛的咸味醬，和中國的豆瓣醬有些類似，但不完全一樣，味噌發酵的原材料除了大豆以外，還有大米或大麥，而且研磨得更細膩，不會看到整顆的豆瓣。

味噌有紅色、淡黃色、白色三種，味道有甜、咸、辣三種，主要分成白味噌和赤味噌兩大類，赤味噌顏色較深，蛋白質和鹽分都更高，白味噌味道柔和一些，味道偏甜。

除了用來做味噌湯以外，因為其鹽分很高，可以消除食材的異味，也經常用來腌漬魚，在歷史文章“雨水”節氣食譜里我就有用到。

分享一個小小的經驗：每次取醬料時一定要用干凈的勺子，千萬不要帶了水進去，自己做醬料也是一樣，水容易使其生菌發霉。