一、瀨粉的基本介紹

瀨粉是廣東省著名傳統小吃，在香港和澳門也較為常見。它是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條，過去也有用冷飯曬干后磨粉特制而成的做法，現在主要以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。廣東瀨粉有四個發源地，分別為佛山高明、東莞厚街、中山三鄉和廣州西關。高明、開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節傳統小吃。

二、瀨粉的制作方法（一）一般制作步驟 原料準備 選米浸泡：選用優質大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。也有直接用粘米制作粉漿的做法，如選用一定適量的米粉，用水將其攪拌均勻，直至米粉呈比漿糊稍稠一點的狀態即可。 準備水溫：準備一個大鍋燒水，不同制作方式水溫要求有所不同，有的要求水要保持65 - 70度（蝦眼水），還有的要求保持九十度左右，或者是剛滾開即可的水溫。同時準備一盆冷水（常溫即可）。

成型與處理 成型：將成型的瀨粉撈起，放進冷水里過冷河（用涼水冷卻），撈起即可。在制作高明瀨粉時，還有試粉（用勺子漂一漂粉糊看是否能形成均勻米線，用粉甌陶器篩一篩看是否能濾出長長圓圓的粉線）、瀨粉（在保持特定溫度的水面沿著順時針方向一大圈、一小圈的往下瀨，直到將粉瀨完）等步驟。 存放：過冷河后的瀨粉可放入篩中存放，過冷河的作用主要是讓粉與粉之間分離，不容易粘連。 配料和湯料準備 配料：一般有蔥、姜、蒜、花生等，有的還可加一些榨菜絲、臘肉、炒蛋、辣椒圈等，蔥、姜、蒜要切成末，花生炸熟后要碾碎，配料的作用主要是增加瀨粉的香味。例如高明瀨粉的配料有蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，還可配以肉絲或煎香的魚餅絲。 湯料：可以用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬清湯。過去也有用開水做湯料的情況，隨著生活水平提高，現在更多使用有食材熬制的湯料，如用豬骨頭燒湯水，大概要一個半鐘頭，把豬骨頭的味道滲到湯里面。 （二）不同地區制作特色 佛山高明瀨粉 原料：以曬干的粘米粉為原料。 制作工具：使用特制的瀨粉盒。制作時先攪粉，將干粉放入盆里，用八十度左右的溫水邊攪邊加，反復攪拌（順時針），待粉攪成糊狀；然后進行試粉、瀨粉等步驟，其中瀨粉用的水要保持在九十度左右，火要用猛火。 中山瀨粉：經不斷改進工藝，以優質粘米為主要原料，并選用當地的優質礦泉水，拌和成稠度適中的粉漿，蒸制成細長而很有韌性的園條狀鮮粉，成品配上上湯肉料，粉條潤滑爽口而有彈性，中山瀨粉是廣東出口米粉的五大皇牌之一，獲得國家外貿部頒發的“品質優良榮譽證書”。 三、瀨粉在不同地區的情況（一）江門地區 恩平：恩平瀨粉是江門恩平的特色小吃，恩平的風味小吃美食眾多，除了瀨粉還有恩平燒餅、牛腳皮、豆角糍、角仔糍等。 臺山：臺山美食種類繁多，特色小吃有臺山黃鱔飯、臺山粽子、四九牛骨湯、臺山籮底糍等，雖然瀨粉不是臺山特色小吃的典型代表，但都屬于江門地區的美食體系。 開平：開平是著名的僑鄉，特色美食小吃有開平缽仔糕、豆腐角、牛欄糍、赤坎鴨粥、咸雞籠等，瀨粉在開平當地也是傳統美食的一部分。 （二）東莞厚街

厚街瀨粉是當地特色，以前厚街家家戶戶都懂得自己制作，家里有人過生日就做上幾碗全家慶祝；家里有人生病沒胃口吃其他東西時，做一碗瀨粉，病人也能吃得精光。

四、瀨粉的文化寓意

瀨粉有長長久久、如意吉祥的寓意，例如在高明，農戶們在嫁娶、升學、中秋、年夜等喜慶日子會吃瀨粉，在厚街家里有人過生日也會制作瀨粉來慶祝。