一、云吞面的基本介紹
云吞面，在粵語中稱為云吞面，普通話也可稱為餛飩面，是廣東省地道的漢族小吃。雖然面食在廣東不是主食，但大部分廣東人對云吞面有著難以割舍的情懷。其早在清末民初于廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入，當時一位湖南人在廣州雙門底開設了“三楚面館”，專營面食，其中就有云吞面。
二、云吞面的講究之處
面的講究 地道的面要從面粉加雞蛋做起，講究的是一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。 還有一種做法是將鴨蛋直接混合面粉和面，不能加水，大概搓面半小時到一小時，面團起筋為止，然后混入少量食用堿，繼續搓，直至成面團，整個過程不能混入任何水分，并保證面團成形后不能出現發酵或者有空洞。 云吞的講究 關鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球做餡的云吞，一口咬下口感很好。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁，如果是全豬肉制的云吞，被稱做凈肉云吞。 湯的講究 要用柴殼熬出來的湯，湯既有鮮味還有清的特點。也可以用大地皮、瑤柱、火腿熬成湯底，或者用大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等熬湯（也可放幾根青菜）。三、云吞面的營養價值
云吞面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種酸等。它易于消化吸收，有改善、、平衡營養吸收等功效。此外，面條能夠刺激人的思維活動，因為人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，而硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。
四、云吞面的種類
云吞面一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。在不同地區可能還有一些特色的云吞面種類，如廣式云吞面、港式云吞面等。
五、云吞面的做法
面條制作 和面：可以用鴨蛋混合面粉，不加水搓面半小時到一小時至面團起筋，再混入少量食用堿繼續搓成面團，過程中保證無水分、無發酵和空洞。 切面：在前面后一次對折后，不需再壓面，只需用刀將對折好的薄面團切邊，切成四方形，然后按照一刀一毫米的間隔切面，現在很多云吞面店改用機器切面。 云吞制作與煮制 包云吞：把餡料放在三角面皮的一端，然后卷起來，再兩角對折用手指捏牢即可。 煮云吞：把云吞放入高湯（如大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等熬成的湯）中煮，十分鐘后把云吞拿出來。 煮面與組合 煮面：把面放入高湯（清雞湯亦可）中煮，2 - 3分鐘后把面拿出來。 組合盛碗：先在碗里倒一點高湯，放入已煮熟的云吞，再放入已煮熟的面，如果有條件的話好面和云吞兩面開工。